Jean-Paul Droin Chablis

Jean-Paul Droin Chablis est un vin blanc élevé sur lies de la variété Chardonnay élaboré par Jean-Paul Benoit Droin dans l'AOC Chablis (Bourgogne).

Jean-Paul Benoit Droin est une cave historique en Bourgogne fondée par le père Jean-Paul et son fils Benoît Droin. Ils travaillent ensemble les vignobles familiaux transmis de génération en génération depuis le début du XVIIème siècle. Ils possèdent actuellement 26 hectares dans les célèbres zones Premier et Grand Cru. En 1999, ils ont construit une nouvelle cave dans la périphérie de la ville de Chablis dans laquelle ils allient les techniques de vinification modernes et traditionnelles pour bien marquer le caractère de chaque terroir.

Jean-Paul Droin Chablis provient d'anciens vignobles, plantés sur des sols peu profonds de marnes grises et de pierres calcaires, situés entre 130-320 mètres d’altitude. L'agriculture conventionnelle y est pratiquée avec des techniques respectueuses qui limitent les rendements et protègent contre des maladies. Les vendanges sont réalisées manuellement et précocement pour préserver l'acidité naturelle du raisin.

Dans la cave, les raisins méticuleusement sélectionnés pour la production du Jean-Paul Droin Chablis subissent d'abord un pressurage pneumatique par gravité puis le moût qui en résulte fermente avec des levures indigènes à une température contrôlée. Après avoir passé 8 à 10 mois dans des cuves en acier inoxydable, le vin est mis en bouteille avec une légère filtration.

Jean-Paul Droin Chablis est un vin blanc de l'une des caves les plus prestigieuses de Bourgogne. Un chardonnay citrique, frais et harmonieux qui surprend même les palais les plus exigeants.