Javier Sanz Sauvignon Blanc

Javier Sanz Sauvignon Blanc est un vin blanc de la Rueda produit par la cave Javier Sanz. Le domaine est situé dans la ville de La Seca, Valladolid.

Comme son nom l'indique, ce vin blanc est composé à 100% de Sauvignon Blanc. Les raisins proviennent de vieilles vignes âgées plus de 25 ans plantés dans Camino Real.
Sauvignon Blanc, qui a été planté il y a 40 ans à partir de la France, est parfaitement adapté au terrain rocheux de la succession.
Comme pour le climat de la région, de sa forte influence continentale est remarquable avec des fluctuations de température entre le jour et la nuit (qui atteignent parfois une différence de 20 C °) qui contribuent à l'acidité équilibrée du raisin et une bonne concentration des arômes.
Le développement de Javier Sanz Sauvignon Blanc commence avec une récolte de nuit mécanique, égrappage et intégrée.
Dans la cave, une macération est réalisée, à savoir la vinification à basse température qui dure pendant environ 12 heures.
Par la suite vinification traditionnelle est réalisée avec une fermentation en acier inoxydable à une température inférieure à 15 ° C. En outre, afin de préserver le maximum d'arômes, la fermentation a lieu très lentement.