Gramona Enoteca Brut

Gramona Enoteca Brut est un cava élaboré par l’exploitation viticole Gramona à Sant Sadurní d'Anoia, Corpinnat.

L’exploitation viticole Gramona a été fondée en 1881 à Sant Sadurní d'Anoia. Après plus de 130 ans d'expérience dans l’élaboration de cavas et de vins, c’est actuellement la cinquième génération qui est en charge de l’entreprise, et elle continue à maintenir la tradition familiale et la philosophie selon laquelle le travail a toujours été effectué au sein de l’exploitation viticole.

Ces dernières années, Gramona a évolué dans la manière de cultiver leurs vignobles, passant à l'agriculture biologique et à la biodynamie, obtenant ainsi un maximum d'équilibre entre la vigne et son environnement, apportant caractère et singularité à chacun de leurs vins.

Suite à l'observation et aux recherches effectuées sur les cavas à long vieillissement, Gramona décida de lancer une nouvelle ligne, Gramona Enoteca, composée de deux cavas, un Brut et un Brut Nature du même millésime, où le vieillissement est poussé à l'extrême, avec un minimum de 12 ans en entreillage pour l’élaboration de ces vins pétillant.

Gramona Enoteca Brut est un cava élaboré avec du Xarel·lo et du Macabeo issus de leurs propres vignobles. Du site appelé Font de Jui. 22,5 hectares de vignes situées à une altitude de 350 mètres et plantées sur des sols de composition argilo-calcaire, avec des plaques de sable près de la rivière et une grande quantité de roches dans la zone la plus haute et la plus sèche. Cultivé de manière écologique et selon les principes de la biodynamie.

Après la vendange manuelle en caisses de 20 kg, tout le raisin passe par une table de sélection une fois arrivé en cave. Après être entré par gravité, le raisin entier est légèrement pressé. Après la première fermentation, il effectue une deuxième fermentation en bouteille et il vieillit pendant un minimum de 12 ans (jusqu’à 20 ans selon le millésime) en entreillage, avec bouchon en liège. Après ce délai, sont effectués le remuage et le dégorgement à la main et est ajoutée la liqueur d'expédition issue de la solera centenaire de la cave avec 3 gr de sucre/litre.