Garvey Vermut Marinero

Calamus, eula, clou de girofle, fleurs de sureau, fenouil, camomille ou genévrier sont quelques-unes des plantes les plus courantes dans les macérations de vermouth. Cependant, les caves Garvey à Jerez vont encore plus loin et ajoutent la mer à cette liste de botanistes dans leur Garvey Vermut Marinero, un apéritif élaboré avec les vins les plus sélectionnés de Jerez et associé à des algues (fucus, codium, ulva), où se reproduit parfaitement la baie de Cadix.

Les vins, tous doux et puissants en arômes, sont élaborés avec du palomino, le cépage indigène de la région qui, dans ce cas, pousse à Macharnudo (l'un des paiements de Jerez les plus reconnus dans lequel le vignoble de Jerez est divisé). Sur des sols d'albariza (poreux, qui retiennent très bien l'eau) et sous un climat atlantique (avec des températures élevées, des étés secs et des pluies d'automne), ce cépage pousse avec lequel la plupart des vins de la région de Jerez sont obtenus. Après avoir obtenu le vin de base et préparé la macération correspondante, Garvey Vermut Marinero repose pendant un certain temps dans des fûts de chêne français, où il finit d'acquérir les touches de sel caractéristiques qui l'identifient.

Avec cette étape importante, la cave de Jerez, fondée en 1780 dans le sud de l'Andalousie, réalise un avant et un après en étant le premier de tous les vermouths, -et le seul pour le moment-, à offrir un vrai morceau de Cadix dans le verre de chaque buveur. Comme dernier conseil : essayez le Garvey Vermut Marinero avec un zeste d'orange et un brin de romarin. Le Gaditanisme et l'Atlantique dans sa forme la plus pure.