Ezio Cerruti Rifol Bianco

L'Italie est l'un des plus grands pays producteurs de vin au monde et le Piémont, situé dans le nord-est de l'Italie, est considéré comme la Bourgogne italienne pour la production de vins uniques très demandés dans le monde entier. C'est dans ce cadre qu'Ezio Cerruti, viticulteur situé au cœur de la zone du Moscato d'Asti, précisément à Castiglione Tinella dans la province de Cune, élabore des vins à sa manière, en se concentrant uniquement sur la production de Moscato bianco. Cette variété est utilisée pour produire le célèbre vin blanc Moscato d'Asti et, en raison de la forte demande, la zone a été fortement exploitée et mal gérée en termes de biodiversité. C'est pourquoi Enzo applique la culture régénérative et adopte les pratiques qu'il a apprises de la sagesse traditionnelle. Tout cela pour trouver l'expression authentique du Moscato Bianco.

Avec une superficie totale de près de 7 hectares, entre 350 et 400 mètres d’altitude, il produit des vins naturels comme ce Ezio Cerruti Rifol Bianco. La culture se fait sans herbicides ni produits systémiques. Seuls le cuivre et le soufre sont utilisés, et toutes les opérations, de la taille à la récolte, sont effectuées manuellement. Une fois dans la cave, les raisins sont sélectionnés, égrappés et pressés et le moût obtenu est fermenté dans des cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes où il reste sur les lies pendant environ 7 mois. Il est ensuite mis en bouteille avec l'ajout de jus d'égouttage pour la refermentation. Pas de dégorgement ni d'ajout de dioxyde de soufre.

Doté d'une vive effervescence et d'une fraîcheur marquée, Ezio Cerruti Rifol Bianco retrouve la splendeur du Moscato Bianco. Un vin blanc sec et vibrant, élaboré à l'ancienne, qui met en valeur le Piémont.