Eremitas Paulo de Tebas

Eremitas Paulo de Tebas est un vin blanc biologique élevé en cuve de ciment et élaboré par Mateus Nicolau de Almeida avec la variété indigène rabigato dans la DOC Douro (Portugal).

Suivant la tradition familiale, Mateus Nicolau de Almeida est responsable d'excellents vins produits dans le Haut Douro. Parmi toutes ses créations, le projet Eremitas se compose de trois versions différentes de la même variété, le rabigato. Compte tenu du fait que tous les vins de cette lignée sont vinifiés de la même manière, c'est un très bon moyen de révéler la richesse et la particularité de chaque terroir.

Pour l'élaboration de l'Eremitas Paulo de Tebas, les raisins proviennent des parcelles que la cave possède à la plus haute altitude. Ces pieds de vigne sont situés à 400 mètres d'altitude et sont plantés sur des sols peu profonds et pierreux. L'agriculture biologique est pratiquée sans l'utilisation de pesticides, d'herbicides ou de produits chimiques qui peuvent nuire à l'environnement naturel.

Dans la cave, les raisins macèrent d'abord avec les peaux pendant quelques heures dans un « calcatórium » (bassin de granit). Il est ensuite pressé et le moût obtenu de l'Eremitas Paulo de Tebas fermente spontanément dans des cuves en béton sans contrôle de la température pendant 12 mois.

En hommage aux moines du désert, Eremitas Paulo de Tebas est le fruit de la patience et du dévouement. Comme ces ermites chrétiens qui recherchent l'illumination dans la méditation, ce vin blanc est le résultat d'un travail pur, authentique et sans interférence.