Dominó Foxtrot

Dominó Foxtrot est un vin rouge élevé en fût et élaboré par Dominó avec les cépages muscat, trincadeira et alicante bouschet dans la DOC Alentejo (Portugal).

 

Lorsque Vitor Claro entre pour travailler comme cuisinier dans le restaurant du prestigieux œnologue Dirk Niepoort, il découvre sa passion pour la vinification. Cette découverte le conduit finalement à quitter le monde de la restauration et à lancer son propre projet viticole avec sa femme Rita Ferreira dans la ville de Portalegre à Alentejo. Des vins frais de style moderne, élégants et pas du tout conventionnels.

 

Domino Foxtrot provient de parcelles situées à 650 mètres d'altitude dans la Serra de S. Mamede (Alto Alentejo). Ces vignes sont âgées de 85 ans et plantées sur des sols granitiques et quartzeux. L'agriculture biologique y est pratiquée et la récolte est réalisée manuellement avec une sélection dans le vignoble.

 

Dans la cave, les raisins du Domino Foxtrot subissent d'abord une macération de 5 jours. Le moût est ensuite fermenté dans des cuves en acier inoxydable pendant 60 jours. Puis, le vin est élevé dans des fûts de chêne français usagés pendant 12 mois. Enfin, il est mis en bouteille sans filtration et sans ajout de soufre. 

 

Dominoes Foxtrot est un vin de la nouvelle école de l'Alentejo. Ce mouvement se charge de revenir aux origines en misant sur les variétés locales et une intervention minimale. Un vin rouge enjoué et élégant à la fois.