Domaine Jonathan Pabiot Pouilly Fumé Léon

Il est considéré comme le disciple de Didier Dagueneau, maître des vins cultes Pouilly Fumé. Cependant, Jonathan Pabiot a une identité propre. Cinquième génération du domaine familial situé dans le petit village des Loges, dans le Val de Loire, il a créé avec ses vins sa propre école pour représenter le meilleur du Pouilly Fumé. Et ce n'est pas tout, car sur les 20 hectares qu'il travaille en bio, des cépages réputés comme le Sauvignon Blanc coexistent avec d'autres cépages indigènes de la Loire, comme le Chasselas. Un travail d'engagement envers le terroir qui se traduit par des vins originaux, excitants et vibrants qui sont déjà loués dans les cercles viticoles les plus distingués.

Le Domaine Jonathan Pabiot Pouilly Fumé Léon illustre bien ce travail. Il s’agit d’un monocépage Sauvignon Blanc issu de vieilles vignes de 10 à 50 ans plantées sur des terrasses de sols calcaires, argilo-calcaires et silex. Des pratiques biodynamiques sont mises en œuvre et la récolte est réalisée manuellement au moment optimal de la maturation. Une fois dans la cave, les raisins fermentent dans des cuves en acier inoxydable avec des levures autochtones et un contrôle de la température. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois dans des cuves en acier inoxydable et en béton afin de respecter au mieux la pureté du fruit.

Nommé Léon en l'honneur du fils de Jonathan Pabiot, le Domaine Jonathan Pabiot Pouilly Fumé Léon est un vin blanc vraiment passionnant. Un nouveau et passionnant Pouilly-Fumé qui, bien qu'il ait encore un long chemin à parcourir en bouteille, fait preuve d'un pur brio.