Domaine Delaporte Sancerre Chavignol Blanc

Le sol de limon kimmeridgina est propice pour sa culture. Sur cette surface d'argile et de coquillages, le Sauvignon Blanc se développe dans toute sa splendeur. Intensément aromatique et rafraîchissante, cette variété est présente dans l’A.O.C. Sancerre, l'endroit idéal pour sa culture. Seuls 14 villages sont actuellement autorisés à utiliser cette désignation. Parmi eux, Chavignol (dans le centre de la France), une localité où ils peuvent se targuer de posséder trois des meilleurs vignobles de la région : Le Cul de Beaujeu, La Grande Côte et Les Monts Damnés, ce dernier étant le lieu de naissance du Domaine Delaporte Sancerre Chavignol Blanc.

Les Monts Damnes est une propriété aux pentes assez raides et accidentées, où le travail des vignerons est presque impossible. Depuis 2010, ces vignes sont cultivées de manière biologique, sans utilisation d'herbicides. Ces terres appartiennent notamment à la famille Delaporte qui se consacre à la viticulture et à la vinification depuis le XVIIème siècle. Aujourd'hui, avec Matthieu Delaporte - qui a introduit quelques nouveautés et changements dans le processus - les 33 hectares de sauvignon blanc et de pinot noir sont travaillés avec le minimum d'intervention possible et le minimum de rendement. 

Le processus de vinification, qui est toujours réalisé avec les propres raisins de la cave, est basé sur une intervention minimale (pas de soufre ajouté), l'utilisation du bois et une hygiène irréprochable. C'est l'objectif que poursuit Matthieu Delaporte en vinifiant le Domaine Delaporte Sancerre Chavignol Blanc. Pour son élaboration, les raisins sont récoltés à la main et transportés rapidement dans la cave dans des caisses de 12 kg. Après la sélection appropriée, où les meilleures grappes sont choisies, les raisins entiers vont au pressoir hydraulique, où ils sont écrasés très doucement et lentement afin d'obtenir un moût clair de la plus haute qualité. Le Domaine Delaporte Sancerre Chavignol Blanc est ensuite élevé en barriques de 600 litres pendant une année complète. Pendant ce temps, les levures avec la fermentation alcoolique et les lies vont finir de façonner le Domaine Delaporte Sancerre Chavignol Blanc. Le reste est une question de temps et de patience.