Domaine de Villaine Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé

Le Domaine de Villaine Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé est un vin blanc mono-cépage biologique élaboré à partir de Chardonnay. Appartenant à l'AOC Côte Chalonnaise, il est produit par le Domaine de Villaine.

Le Domaine de Villaine est une cave de Bouzeron, en Côte Chalonnaise. Il est situé au sud de Beaune, entre Santenay en Côte-d'Or et Rully et Mercurey en Côte Chalonnaise. Ses vignobles se trouvent principalement sur des terrains en pente situés entre 270 et 350 mètres d'altitude, sur des sols maigres à forte teneur en calcaire. Pour élaborer de grands vins, on cherche à y récolter des raisins parfaitement mûris et en pleine santé. Le domaine cultive ses vignobles en agriculture biologique certifiée depuis 1997.

Les raisins du Domaine de Villaine en Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé proviennent de différentes parcelles de Chardonnay, situées à Bourzeron et orientées au sud afin que les raisins puissent suffisamment mûrir en été. Les pieds de vigne sont anciens et sont implantés sur des sols calcaires.

Les raisins du Domaine de Villaine en Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé sont doucement pressurés à leur arrivée en cave, afin que le moût qui en résulte soit propre et exempt d’astringence. Le moût fermente ensuite dans des conteneurs en bois. Enfin, le vin subit un élevage sur lies dans des fûts durant plusieurs mois. Il s’agit de lui conférer complexité, corps et onctuosité.

Le Domaine de Villaine Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé tire son nom de l'expression utilisée par les anciens lorsqu'ils se rendaient dans leurs vignobles, leurs « parcelles bien-aimées » de Chardonnay. Ce vin au caractère très pur et minéral dispose d’un bon potentiel de garde.