Domaine de la Sénéchalière La Bohème

Si Marc Pesnot, vigneron du Domaine de la Sénéchalière, est connu pour quelque chose, c'est pour sa lutte constante pour réduire l'acidité qui caractérise les vins de Muscadet (Loire). Pour ce faire, leurs vins subissent une fermentation malolactique, qui ne figure pas dans la charte de l'INAO, de sorte que tous leurs vins sont classés comme Vin de France. Installé depuis les années 80 dans la région nantaise, à Saint Julien de Concelles, depuis 2001 ses cuvées sont naturelles et, avec sa maxime de n'appliquer aucun traitement chimique, il obtient des vins si onctueux, frais et fruités qu'avant leur commercialisation beaucoup sont déjà réservés, notamment aux USA et au Japon.

Dans ses 13 hectares de vignobles, les vignes sont exemptes de tout traitement chimique et des pratiques biologiques et biodynamiques sont mises en œuvre avec du cuivre, des huiles essentielles et des tisanes. C'est l'origine du Domaine de la Sénéchalière La Bohème, un vin blanc mono-cépage issu du melon de Bourgogne dont les raisins sont délicatement pressés et dont le moût fermente lentement pendant plus de 4 mois avec des levures indigènes. Dans cette quête de pureté maximale, il est vinifié sans captation, sans acidification, sans collage et sans sulfites. Seul un minimum de SO2 est ajouté lors de la mise en bouteille (environ 20 mg/l).

Ainsi, le Domaine de la Sénéchalière La Bohème est une cuvée magnifiquement douce, fraîche et saline qui n'a rien à envier aux meilleurs vins de l'appellation. Un vin sans chimie et sans complications qui, comme le vigneron aime à le préciser sur l'étiquette, « est sec, mais pas acide ».