Devaux Grande Reserve

Sélectionner les meilleurs raisins de chaque parcelle, travailler le vignoble de manière durable et suivre de près l'évolution des vignes sont les trois principes sur lesquels repose le travail de Devaux, l'un des domaines légendaires du nord-est de la France et producteur de vins mousseux réputés.

Son histoire et les années justifient cette légende qui a commencé au milieu du XIXème siècle avec les frères Jules et Auguste Devaux, ses fondateurs. Trois femmes, connues sous le nom de veuves Devaux, prennent la relève. Elles ont porté le nom de ce domaine viticole au sommet : Claude-Joseph Devaux (la première d'entre elles), qui dirigeait la maison avec son fils François Auguste ; Augusta-Maria Herbin, belle-fille de Claude-Joseph et deuxième des veuves ; et Marguerite Marie-Louise, troisième et dernière des veuves, qui a repris l'affaire en 1907. Cependant, la relation de cette famille avec ce domaine s'arrêtera à la génération qui suit celle de Marguerite, car aucun de ses deux fils n'a eu de descendance. C'est ainsi qu'en 1987, la maison Devaux a été reprise par l'Union Auboise, aujourd'hui connue sous le nom de Groupe Vinicole Champagne DEVAUX, un groupe de vignerons pleinement engagés dans la qualité du vin mousseux mis en bouteille dans cette région.

Le soin et la recherche de la qualité commencent dans les vignobles situés dans la Côte des Bar, au sud de la D.O.C. Champagne, où sont cultivés le pinot noir (considéré comme le cépage emblématique des champagnes Devaux) et le chardonnay. Ces parcelles, qui produisent un quart de la production totale de l'appellation, sont situées entre Bar-sur-Seine et Bar-sur-Aube. Là, les vignerons prennent soin des vignobles en appliquant une série d'exigences et de règles volontaires, rassemblées dans le livre d'engagements des Champagnes Devaux, dans le but de garantir la plus haute qualité. Ces exigences, qui ne s'appliquent à aucun autre établissement vinicole de la région, s'ajoutent à celles établies par l'appellation elle-même.

Ce processus de qualité est également appliqué dans cave lors de l'élaboration du Devaux Grande Réserve. Plus précisément, ce champagne est élaboré à partir du moût du premier pressurage fermenté dans des cuves en acier inoxydable. Une fois fermenté, Devaux Grande Réserve est assemblé avec 20 % de vins de réserve (du millésime précédent) qui sont conservés en fûts de chêne. Après la mise en bouteille, le Devaux Grande Réserve reste au minimum 3 ans en entreillage. Durant cette phase, il subit également une fermentation malolactique. Une fois ce temps écoulé, Devaux Grande Réserve est dégorgé et après l'ajout de sa liqueur d'expédition, il repose 3 mois avant d'être commercialisé.