Delamain Pale & Dry XO

Delamain Pale & Dry X.O. est un cognac élaboré par Delamain, protégé sous la dénomination Cognac Grande Champagne. 

Delamain est une cave historique. Ses origines remontent au début du XVIIème siècle et la cave est de nos jours gérée par la 15ème génération de la famille.

Delamain recherche la perfection dans tous ses produits. La première étape est la sélection des meilleurs cognacs élaborés dans la région de Grande Champagne avec la variété Ugni Blanc, cognacs distillés suivant les principes de Delamain depuis un siècle.

Ces cognacs vieillissent en barriques très anciennes de chêne. Des barriques de 350 litres, très usées, qui avec le temps ont perdu les saveurs boisées offrant ainsi un passage chargé de nouvelles nuances telles que celles de citron, d'écorce d'orange, de fleurs... apportant une personnalité unique à ce Delamain Pale & Dry X.O. 

Une fois terminé le vieillissement, on réalise un coupage final en mélangeant des cognacs d'âge similaire. Ce coupage repose quelques années afin de s'affiner. Une fois ce temps passé, on ajoute de petites quantités d'anciens cognacs afin de réduire son degré d'alcool naturel, passant ainsi de 50º à 40º.