De Moor Chablis 1er Cru Mont de Milieu

De Moor Chablis 1er Cru Mont de Milieu est un vin blanc naturel élaboré par Alice et Olivier De Moor avec le cépage chardonnay dans l'AOC Chablis Premier Cru, en Bourgogne (France).

Le Domaine Alice et Olivier De Moor a été créé par un jeune couple d'œnologues qui a décidé lancer son propre projet en reprenant 4 hectares de vignes à Courgis, en Bourgogne. Alice et Olivier cultivent leurs vignes selon l'agriculture biologique et vinifient leurs vins avec le minimum d'intervention. Ils obtiennent ainsi des vins naturels énergiques et pleins de vie.

Le De Moor Chablis 1er Cru Mont de Milieu provient de vignes plantées sur des sols d'argile rouge, à l'est de Chablis. Il s'agit d'un domaine biologique et biodynamique où aucun produit chimique n'est utilisé. Les vendanges sont tardives et manuelles et se font dans de petites caisses pour protéger au maximum l'état des raisins.

Dans la cave, les raisins de De Moor Chablis 1er Cru Mont de Milieu subissent une longue fermentation spontanée avec des levures indigènes. Il vieillit ensuite pendant 18 mois dans des fûts de chêne de 225 litres. Enfin, il est mis en bouteille avec une micro-dose de soufre.

En partant du principe de ne pas utiliser de technologie qui pourrait nuire aux résultats, De Moor Chablis 1er Cru Mont de Milieu est un vin plein de bonnes intentions et de résultats extraordinaires. Un 1er Cru de Chablis, juteux et vibrant.