Còsmic Via Fora Sumoll

Còsmic Via Fora Sumoll est un vin rouge sans appellation d'origine, élaboré par Celler Còsmic Vinyaters dans le Penedés (Barcelone).

Salvador Batlle avait fondé la cave avec la philosophie de la préservation de l'environnement, le respect des forces de la terre et l'intervention humaine minimale dans l’élaboration du vin. Il fait une viticulture basée sur les principes de la biodynamique.

Le projet Celler Còsmic Vinyaters élabore ses vins dans deux régions très différentes :

- La Serra del Montmell (Baix Penedés), avec des variétés étrangères adaptées à cette région.

- Agullana (Alt Empordà), avec des variétés locales de l’Empodrà.

La cave travaille 5,5 hectares au total en pratiquant l'agriculture biologique et biodynamique. Tous les vins sont monovariétaux, travaillés avec un minimum d'intervention en respectant leur origine naturelle et en exprimant toute la force de la variété et le caractère du terroir.

Còsmic Via Fora Sumoll est un vin fait à partir de Sumoll et 4 % de Marselan d’un vignoble âgé de plus de 50 ans situé dans la Sierra del Montmell.

La vendange est effectuée de façon manuelle avec des caisses de 10 kg. Une fois à la cave, 30 % des raisins font une macération carbonique dans des cuves en acier inoxydable, 20 % macèrent avec les peaux pendant 4 jours, puis ils sont pressurés et fermentés dans des amphores sans les peaux, et 50 % font une macération et une fermentation avec les peaux dans des amphores pendant 14 jours. Après la fermentation, tout le vin est assemblé et affiné pendant 3 mois en fûts de châtaigner de 500 litres.