Còsmic Via Fora Macabeu

Còsmic Via Fora Macabeu est un vin blanc sans appellation d'origine, élaboré par Celler Còsmic Vinyaters dans le Penedés (Barcelone).

Salvador Batlle avait fondé la cave avec la philosophie de la préservation de l'environnement, le respect des forces de la terre et l'intervention humaine minimale dans l’élaboration du vin. Il fait une viticulture basée sur les principes de la biodynamique.

Le projet Celler Còsmic Vinyaters élabore ses vins dans deux régions très différentes :

- La Serra del Montmell (Baix Penedés), avec des variétés étrangères adaptées à cette région.

- Agullana (Alt Empordà), avec des variétés locales de l’Empodrà.

La cave travaille 5,5 hectares au total en pratiquant l'agriculture biologique et biodynamique. Tous les vins sont monovariétaux, travaillés avec un minimum d'intervention en respectant leur origine naturelle et en exprimant toute la force de la variété et le caractère du terroir.

Còsmic Via Fora Macabeu est un vin fait à partir de Macabeo d’un vignoble certifié bio, âgé de plus de 70 ans, et planté sur des sols d’argile blanche, situé dans la Serra del Montmell.

La vendange est effectuée de façon manuelle avec des caisses de 10 kg. Une fois à la cave, 40 % des raisins font une macération avec la rafle et fermentent pendant 10 jours, les autres 60 % macèrent avec les peaux pendant 4 jours, puis ils sont pressurés et fermentés sans les peaux. La fermentation s’effectue avec de la levure autochtone. 88 % des raisins fermentent dans des cuves en acier inoxydable et 12 % en fûts de chêne français.