Casajou Els Talls

Bien que les vignerons indépendants restent encore une minorité à commercialiser et signer leurs propres millésimes, nous avons assisté récemment à l'émergence de petites caves dirigées par des entrepreneurs audacieux, qui deviennent des catalyseurs d'innovation dans leurs régions. Les vins "de vigneron" acquièrent de plus en plus de prestige au sein de leur terroir car ils contribuent à l'ancrage de la population dans les zones rurales, préservent les traditions agricoles et redonnent vie à des cépages ainsi qu'à des styles vinicoles presque oubliés. Dans le cas de Laia Esmel et Jaume Vilaseca, ils sont propriétaires d'une micro-cave, Casajou, qu'ils ont créée en 2020 au rez-de-chaussée de leur maison à Sant Jaume Sesoliveres, un charmant village rural près de Sant Sadurní d’Anoia (Barcelone). Ici, ils produisent des vins pétillants à partir de vignobles qui les passionnent, tout en respectant les méthodes traditionnelles.

Issu de deux vignobles spécifiques, "La Teixonera" aux sols argileux et "La Caldereta" aux sols calcaires, naît Casajou Els Talls. Un vin pétillant élaboré à partir des cépages xarel·lo, grenache et macabeo cultivés selon les principes de la biodynamie et récoltés à la main au moment optimal de leur maturité. Au sein de la cave, le vin est vinifié selon la méthode traditionnelle. D'abord, un vin de base est fermenté en cuves d'acier inoxydable à température contrôlée avec des levures indigènes, puis une seconde fermentation est réalisée en bouteille sur lies pendant 12 mois.

Ainsi, grâce à la contribution fruitée des sols argileux et à la tension plus pure des sols calcaires, Casajou Els Talls est un vin pétillant qui capture l'essence d'un paysage. Des vignobles ressuscités de l'oubli qui magnifient le travail de ces deux illustres vignerons.