Canasta Cream

Canasta Cream est un vin de liqueur élaboré par Bodegas Williams & Humbert à Jerez de la Frontera (Cádiz), au sein de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
 

L'histoire de Bodegas Williams & Humbert commença il y a près de 130 ans. Fondée en 1877 par Alexander Williams et Arthur Humbert. Ils participèrent à la création de l'Appellation d'Origine Jerez-Xérès-Brandy, et aujourd'hui, l’exploitation viticole est reconnue comme l'un des producteurs les plus prestigieux au monde.

Les Bodegas Williams & Humbert sont situées dans le triangle formé par Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Cette région se caractérise par un microclimat particulier, formé par les fleuves Guadalquivir et Guadalete, et elle est appelée « la vallée mésopotamienne » d'Andalousie occidentale.

Actuellement, Williams & Humbert est l’exploitation viticole la plus grande d’Europe, et son distributeur, Sovisur, distribue tous ses produits ainsi que des vins d'autres appellations comme la Rioja, la Ribera del Duero, Rueda ou les Rías Baixas.
 

Canasta Cream est un vin élaboré avec du Palomino et du Pedro Ximénez issus de vignobles situés sur les pagos de Balbaína et de Carrascal, avec un âge compris entre 20 et 60 ans, et plantés sur des sols typiques d'albariza.

Après une vendange effectuée à la main avec une sélection du raisin dans le vignoble, sont sélectionnés les moûts qui fermenteront à une température contrôlée, avant d’être fortifiés jusqu'à atteindre 19,5% vol. alc. Une fois mélangées les sobretablas de Palomino et de Pedro Ximénez, il vieillit pendant un minimum de 6 ans via le système de criaderas et de soleras. La teneur en sucre est de 132 gr / litre.