Can Sumoi Ancestral Montònega

Can Sumoi Ancestral Parellada est un vin pétillant sans appellation, élaboré par Can Sumoi dans le Montmell, Penedès.

Can Sumoi est la nouvelle propriété de vins naturels de Raventós i Blanc.

Quand ils quittèrent en 2012 la D.O. Cava, ils décidèrent de rechercher l’endroit le plus approprié pour élaborer ce type de vins. À Can Sumoi, ils trouvèrent l’emplacement idéal. Une propriété de 400 hectares, située à 600 mètres d’altitude. Avec 20 hectares de vignes plantées de cépages autochtones, Parellada, Sumoll et Xarel·lo, dont ce dernier est en processus de récupération. La propriété dispose également de trois fermes du XVIIIe siècle et d’une ancienne cave à vin.

Ici, Pepe Raventós, œnologue et viticulteur, souhaite élaborer des vins naturels d’origine, qui reflètent fidèlement la terre et le paysage dont ils sont issus. Pour ce faire, il cultive toute la propriété en biodynamie et élabore ses vins en récupérant les traditions rurales, sans ajouter aucun type d’additif œnologique.

Can Sumoi Ancestral Parellada est un vin pétillant élaboré avec du Parellada issu de vignobles situés à 550 mètres d’altitude, sur des sols argileux-calcaires, plantés en gobelet.

Après une vendange manuelle, le raisin est égrappé et légèrement foulé en atmosphère inerte. Il macère pendant 4 heures avec ses peaux et la fermentation a lieu en cuves d’acier inoxydable, à une température contrôlée de 16°C, avec des levures indigènes du vignoble. Il termine la fermentation en bouteille où il repose quelques mois avant de sortir sur le marché.