Camillo Donati Il Mio Trebbiano

Depuis des siècles, les vins mousseux sont élaborés de la même manière. Dans les années 1970, cependant, on a introduit la méthode du charmat, selon laquelle la bouteille est remplacée par des cuves en acier inoxydable pour la fermentation du vin. Un processus qui réduit les coûts et le temps, mais qui, selon les mots du vigneron Camillo Donati « une fois qu'il entre dans la bouteille, le vin est mort et a besoin de beaucoup, beaucoup de conservateurs pour pouvoir être conservé pendant 6 ou 7 mois au maximum. En revanche, le vin naturel frizzante est vivant et vieillit lentement et peut durer 10, 15 ou 20 ans ». Partant de ce principe, Donati a commencé à vinifier les vignobles familiaux d'Arola, sous l’appellation Parma (Emilie-Romagne), avec une refermentation naturelle en bouteille, produisant ainsi des vins mousseux qui dépassent toutes les attentes.

Son Camillo Donati Il Mio Trebbiano, un vin mousseux issu d'un cépage injustement boudé, le trebbiano, entend mettre en valeur ses arômes et ses saveurs généreuses. Un hectare de vignes cultivées selon l’agriculture biologique qui, avec humilité, un profond respect et beaucoup d'amour, produisent des fruits d'une qualité surprenante. Dans la cave, il subit une première fermentation dans des cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes, puis une seconde fermentation en bouteille, selon la méthode ancestrale. Il est mis en bouteille non clarifié et non filtré, c’est pourquoi il est trouble.

Le Camillo Donati Il Mio Trebbiano est ainsi obtenu, un vin à l'effervescence naturelle exceptionnelle, incroyablement vineux et étonnamment vif.