Camillo Donati Il Mio Malvasia

Le Malvasia di candia aromática est l'un des cépages les plus anciens et les plus aromatiques du monde. Les rois de la production de vins avec cette variété dans l'Antiquité étaient les Crétois (de l'île grecque de Crète) qui, grâce à leur savoir-faire, ont commercialisé leurs vins avec un grand succès dans toute la Méditerranée. Il a rapidement été apporté en Italie par les premiers colons et la variété s'est rapidement adaptée dans des régions comme l'Emilie-Romagne. Bien que jusqu'à récemment ce raisin n'ait été vinifié que comme raisin doux, il est aujourd'hui prouvé que même sous forme sèche, il donne d'excellents résultats. L'un des grands artisans de la défense de la Malvoisie dans son état le plus naturel est sans aucun doute Camillo Donati, un viticulteur qui, avec son épouse Francesca, produit des vins à intervention minimale sur leur domaine de 15 hectares situé à Groppone, à Parme (Émilie-Romagne).

Son vin Camillo Donati Il Mio Malvasia est un vin mousseux produit sur des sols argileux et calcaires. Des vignes de Malvasia di candia aromática cultivées selon des préceptes écologiques et des traitements biologiques. Dans la cave, les raisins sont vinifiés, selon la méthode ancestrale, avec une première fermentation spontanée avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable et 2 jours de macération pelliculaire, et une seconde fermentation en bouteille.

Camillo Donati Il Mio Malvasia est la version sèche de la variété malvasia di candia. Un vin original dans le style le plus traditionnel de l'IGT Emilia, idéal à déguster et à partager tous les jours.