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Biologique

Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc

Un vin mousseux plusieurs fois primé pour découvrir l'une des maisons de Champagne les plus typiques
Biologique
75 cl.
93 Suckling
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Detalles
Alcool 12.00%
Région d’origine Champagne
Type de vin mousseux Champagne
Contient des sulfites
Cépages 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Pinot Meunier
Service 10.0
Volume 75 cl.
Rapport de dégustation
Champagne Extra Brut Biologique. 8 meses sobre lías et 4 años en botella.

Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc est un vin mousseux sec (moins de 3 g/L de sucre) et un apéritif, avec un contraste d'onctuosité qui le rend délicieux. Poire et coing au nez. La bouche est acide et crémeuse. Très frais. Finition crayeuse.

Estilo Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc
Sec
Doux
Fruité
Crémeux
Vieillissement court
Vieillissement long
Mariage
Fruits de mer, Poisson blanc, Apéritif, Poisson gras

Sobre Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc

Depuis plus d'un siècle, la famille Bonnet-Ponson produit des vins dans le nord-ouest de la France, dans l’A.O.C. Champagne. Aujourd'hui, la sixième génération, incarnée par la figure de Cyril Bonnet, continue de se battre, chamboulant (petit à petit) cette cave familiale qui continue de se distinguer par la grande qualité de ses vins mousseux.

Le premier de tous les changements : le passage définitif à l'agriculture biologique. Si son père Thierry Bonnet et son grand-père André Bonnet (qui travaillait les vignes avec des doses minimales de soufre) avaient déjà cette idée en tête, Cyril Bonnet a finalement franchi le pas audacieux du bio, en obtenant la certification pour les 10,5 hectares classés en premier cru répartis dans les communes de Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne et Verzenay. Et ses projets ne s'arrêtent pas là, puisqu'il prévoit également d'installer une petite centrale solaire.

Comme le dit Lampedusa dans le dialogue le plus célèbre de son œuvre Le Léopard. « Si nous voulons que tout reste tel quel, il faut que tout change ». Ce n'est que de cette manière et avec ces modifications que la qualité de ses vins mousseux, comme le classique Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc, peut être garantie. Le Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc provient de la Réserve Perpétuelle de cette cave (d'où son nom). Dans l'A.O.C. Champagne, les cuvées perpétuelles sont des assemblages qui restent en cave et auxquels on ajoute chaque année du vin millésimé, obtenant ainsi un vin multivintage (très similaire au système des criadera et solera). Dans le cas de Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc, 40% provient de cet assemblage multi-vintage, tandis que les 60 % restants sont un vin millésimé de pinot noir, chardonnay et meunier.

Dans la cave, où l'intervention est également réduite au minimum, la fermentation a lieu à la fois dans des cuves en acier inoxydable et dans des fûts de chêne (où la fermentation malolactique a également lieu). Après cette étape clé, Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc est élevé sur ses lies pendant 8 mois avant sa mise en bouteille (sans filtration et avec une teneur minimale en sulfites de 35 mg/L). Enfin, le Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc sera vieilli pendant 4 ans en bouteille avant d'être mise en vente.

Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc est un vin mousseux sec (moins de 3 g/L de sucre) et un apéritif, avec un contraste d'onctuosité qui le rend délicieux. Poire et coing au nez. La bouche est acide et crémeuse. Très frais. Finition crayeuse.

93 Suckling

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