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Gutiérrez Colosía, la dernière grande cave sur les rives de la rivière Guadalete

23/11/2022 Caves

Nous attendons avec impatience la Sherry Week 2022. Année après année, le festival international du vin surprend, et pas seulement par la qualité de ses vins, mais aussi par les histoires, les coins et les endroits spéciaux qui nous impressionnent dans cette partie de l'Andalousie, dans le sud de l'Espagne. Pouvez-vous vous imaginer déguster un vin produit à l'endroit même où les navires partaient en expédition vers l'Amérique ? Ou peut-être préférez-vous un Palo Cortado de plus de 100 ans ? Tout cela est possible à la cave Gutiérrez Colosía, la seule cave qui continue à produire ses vins sur les rives de la rivière Guadalete à El Puerto de Santa María.

Un domaine viticole chargé d'histoire

Gutiérrez Colosía, à El Puerto de Santa María, est probablement l'un des établissements vinicoles avec la plus longue histoire du Marco del Jerez (et c'est compliqué). Plus précisément, cette entreprise, actuellement dirigée par la famille du même nom, a été fondée en 1838. À cette époque, et sous un autre nom, son activité s'est limitée pendant de nombreuses années à être un magasin, à stocker et à vendre des vins, jusqu'en 1969, lorsque José Gutiérrez Dosal (arrière-grand-père de la dernière génération de la famille) a acheté les installations et s'est lancé dans cette nouvelle aventure: la vente de vins vieillis et affinés à l'embouchure de la rivière Guadalete (ainsi nommée par les Arabes dont le nom signifie rivière de l'oubli).

L'emplacement est rêvé. Les historiens et les experts ne se lassent pas de souligner la valeur historique et l'importance que le Guadalete a eue (et a toujours) pour la ville. En fait, c'est sur cette voie d'eau, qui est à la l'embouchure de la baie de Cadix, que se trouvent les origines du Puerto de Santa María, lorsque, à l'époque grecque, Menesteo (un chef athénien qui a combattu dans la guerre de Troie) a fondé la ville sur les rives de cette rivière. Mais ce n'est pas le seul personnage historique qui a un lien avec cette rivière ! Le roi Alphonse X le Sage, Juan de la Cosa (créateur de la première carte du monde) et même Christophe Colomb sont également liés à son histoire. Les ducs de Medinaceli, qui ont en partie financé le voyage de Christophe Colomb, vivaient à El Puerto et, après la découverte, tous les voyages et expéditions vers le Nouveau Monde sont partis du Guadalete. A partir de quel autre endroit pourraient-ils partir ?

Un domaine viticole qui continue à écrire l'histoire

Aujourd'hui, trois siècles plus tard, l'histoire continue et Gutiérrez Colosía continue d'écrire chapitre après chapitre, non seulement son histoire, mais aussi l'histoire de cette ville où elle est aujourd'hui la seule cave qui continue à élaborer des vins sur les rives du fleuve.

Dans des conditions particulières et uniques en leur genre, les moûts de Gutiérrez Colosía acquièrent au fil du temps un caractère très particulier grâce à l'influence du fleuve, qui devient un facteur déterminant pour deux raisons : d'une part, les conditions d'humidité, parfaites pour le développement et le vieillissement des levures du célèbre voile de fleur ; d'autre part, les vents d'ouest et d'est qui, sur leur chemin vers la grande cave de vieillissement (connue dans la région sous le nom de cave cathédrale), traversent une partie des salines d'El Puerto. 

De cette façon, tous leurs vins, qu'ils soient secs (Fino, Manzanilla, Amontillado et Oloroso) ou doux (Cream, Pedro Ximénez et Moscatel), ont des touches particulières qui les rendent uniques.

Fino : le goût le plus typique d'El Puerto

Si El Puerto de Santa María devait être identifié à une saveur, ce serait sans doute à un fino, et plus précisément à ce Fino de Gutiérrez Colosía. Obtenu après la fermentation d'un vin de base élaboré à partir de raisins Palomino, auquel on ajoute de l'alcool jusqu'à 15º (dans la région, cette pratique est connue sous le nom de « encabezado »), ce vin est la meilleure façon de connaître la levure et le voile de fleur (qui sera conservé pendant trois ans). Son caractère salin et piquant est frappant. Un classique pour découvrir cette maison. 

Si vous aimez le Fino Gutiérrez Colosía , n'hésitez pas à passer à l'étape suivante en goûtant son Fino en Rama. Impossible d'avoir plus de pureté !

Amontillado : idéal pour ceux qui aiment les sensations fortes

Les connaisseurs disent que de tous les sherries, l' amontillado est le plus complet, car il a subi un vieillissement à la fois biologique et oxydatif. C'est un vin qui commence avec le voile de fleur, comme le Fino ; mais à un certain moment, ces levures disparaissent et se poursuivent avec une deuxième phase oxydative, dans laquelle le vin entre en contact avec l'air.

Le Amontillado Gutiérrez Colosía est élaboré à partir de raisins Palominos de la Cooperativa de las Angustias, à Jerez de la Frontera. Il vieillit en prenant ce caractère vif, concentré et complexe qui ne laissent personne indifférent. Idéal avec les soupes, les consommés, les poissons bleus (thon), les champignons et les fromages semi-cuits.

Oloroso Sangre y Trabajadero : plus de quatre siècles d'histoire

L'Oloroso est sans aucun doute le vin idéal pour ceux qui aiment les émotions fortes. Le vin passe directement au vieillissement oxydatif, sans passer par le voile de fleur, en ajoutant de l'alcool au vin de base jusqu'à 17º.

Parmi ses fûts, Gutiérrez Colosía a le privilège de conserver l'un des vins d'Oloroso les plus spéciaux, l'Oloroso Sangre y Trabajadero, l'une des marques les plus emblématiques de la région. On pense qu'il est né à la fin du XVIIIème siècle dans une maison de travail située dans la Calle de La Sangre, à Jerez de la Frontera. Il aurait ainsi été produit dans des lieux où les fûts étaient réparés.  

Au fil du temps, la marque est passée par plusieurs entreprises : Bodegas Lacave, Bodegas Gómez, Bodegas Gómez del Cuvillo... De cette dernière, lors de sa disparition en 1982, Gutiérrez Colosía a acheté 300 fûts de cet oloroso qui a été utilisé pour le lancement de navires dans les chantiers navals espagnols. 

Cream, Pedro Ximénez et Moscatel : la version la plus douce

Encore un peu décriés, bien qu'ils se défassent progressivement de cette réputation, les vins doux parviennent à attirer l'attention, notamment le Pedro Ximenez, le Moscatel et le Cream de Gutiérrez Colosía

Si les raisins des deux premiers proviennent de Cordoue et de Chipiona (respectivement), le Cream de Gutiérrez Colosía est l'une des réussites de cette cave qui jouit d'une grande renommée (surtout auprès des habitants). Tandis que le reste des caves ajoutent une touche sucrée avec du moût, Gutiérrez Colosía opte directement pour du Pedro Ximénez (30 %), qui est mélangé avec de l'oloroso (70 %). Si vous en avez l'occasion, n'hésitez pas à l'essayer !

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