Bernardo Estévez Chánselus Castes Blanco

Masanobu Fukuoka est le père de l'agriculture naturelle. Ce courant prétend que l'agriculture traditionnelle est nuisible à la terre et à l'environnement. La doctrine Wu Wei (traduite par « ne pas faire ») apporte une solution à tout cela, préconisant d’abandonner les pratiques agricoles courantes, telles que le labourage (le sol doit toujours rester dans son état naturel sans altérer son micro-écosystème), les engrais, la taille (les plantes poussent en fonction de leurs besoins d'espace et de lumière) ou l'utilisation d'herbicides et de pesticides (ils tuent non seulement les insectes et les mauvaises herbes indésirables, mais éliminent aussi les herbes bénéfiques).

C'est dans ces conditions qu'est né Bernardo Estévez Chánselus Castes Blanco, un vin élaboré par Bernando Estévez dans la DO Ribeiro (nord-est d'Ourense, Galice) à partir de différentes variétés indigènes de la région.

Les raisins utilisés pour l'élaboration du Bernardo Estévez Chánselus Castes Blanco proviennent de plusieurs vignobles des vallées de San Amaro et San Vicente de Arnoia, avec des vignes âgées de 20 à 100 ans. Il y cultive des variétés traditionnelles tombées en désuétude mais en voie de récupération, comme la treixadura (cépage emblématique de la D.O.). Ribeiro (), godello, silveiriña, lado et loureira. Ces raisins - cultivés à l'abri de la chaîne de montagnes Suido et dans les vallées des rivières Miño, Avia et Arnoia - poussent dans un climat méditerranéen avec une légère influence atlantique.

Une fois dans la cave, le Bernardo Estévez Chánselus Castes Blanco se développe avec une fermentation spontanée et vieillit pendant 9 mois en fûts de chêne français. Enfin, il est mis en bouteille sans filtrage. Dans toute sa pureté. Idéal pour découvrir le grand héritage de raisins de la DO Ribeiro.