Bernard Baudry Le Clos Guillot

Bernard Baudry Le Clos Guillot est un vin mono-cépage biologique à base de cabernet franc produit par Bernard Baudry sous l'A.O.C. Sancerre, dans le Val de Loire, en France. Les grappes avec lesquelles le vin Bernard Baudry Le Clos Guillot est élaboré proviennent de parcelles constituées de sols calcaires et exposées au sud-ouest, avec des argiles au sommet de la colline et du tuf jaune (calcaire) sur les versants.

Le vignoble est composé de vignes plantées entre 1993 et 2000 et récoltées manuellement. Les raisins fermentent pendant deux semaines dans des cuves en ciment ou en chêne. Le vin obtenu vieillit pendant 12 mois dans des fûts en chêne de 2 à 5 ans d’utilisation, avant de reposer pendant neuf mois dans des cuves en ciment. Enfin, le vin est mis en bouteille sans filtrage, au mois de septembre, deux ans après la vendange.

Bernard Baudry est l'un des producteurs les plus en vue de Chinon, dans le Val de Loire. Il travaille en appliquant ’l'agriculture biologique sur les 32  hectares qui composent son Domaine, et qui sont répartis sur l’ensemble de l’AOC Chinon : à Cravant, Les Coteaux et Chinon. 90 % de la culture est dédiée à la variété rouge Cabernet franc, et les 10% restants au cépage chenin blanc.

Il travaille actuellement avec son fils Matthieu, avec qui il cherche à obtenir l'expression maximale et sincère du Cabernet Franc dans des vins capables de refléter chacun des paysages du Val de Loire.