Barbadillo Manzanilla Arboledilla Poniente

Pour les maîtres des caves de la D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda il est essentiel pour leur travail d'être attentif à la météo. Le week-end, surtout en automne, en hiver et au printemps, il est essentiel de savoir s'il va pleuvoir ou non pendant les deux jours de congé. Bien sûr, tout doit être bien préparé pour la pluie. Il n'est donc pas surprenant que les travailleurs laissent les fenêtres ouvertes et les rideaux en alfa tirés avant la fin de la journée de travail le vendredi. Oui, oui, vous avez bien lu. Loin de garder et de protéger jalousement le vin, on recherche dans le sud de l'Andalousie l'humidité (si favorable au voile de fleur). Cette humidité est en partie due au Poniente, un vent froid et humide qui vient de l'Atlantique et qui, avec le Levante (un autre vent beaucoup plus chaud), forme le couple parfait où se trouve l'équilibre. 

Selon le vent qui prévaut cette année-là, les manzanillas auront des caractères totalement différents. C'est exactement ce qui se passe à La Arboledilla. Dans cette cave de grandes dimensions, où Barbadillo entrepose 1 500 barriques, il y a de la place pour tout et, selon l'orientation, donnant naissance à des vins uniques. C'est le cas de Barbadillo Manzanilla Arboledilla Poniente, une manzanilla En rama issue d'une sélection de fûts situés dans la partie ouest de la cave, face à la mer et sous l'influence du Poniente et des brises marines. Ce vin va de pair avec le Barbadillo Manzanilla Arboledilla Levante, son opposé, qui se trouve dans la partie est de la cave, dans un coin plus sombre, abrité par le Levante. La distance entre les deux endroits est d'à peine un kilomètre (pas plus de 180 mètres), mais le contraste entre les deux manzanillas est saisissant. L'origine est identique. Tous deux sont élaborés à partir du même moût, mais les nuances sont totalement différentes : des touches beaucoup plus fraîches, plus fines et plus élégantes se révèlent dans le Barbadillo Manzanilla Arboledilla Poniente. Montse Molina, l'œnologue de Barbadillo, est la spécialiste qui gère chacune de ces nuances et particularités.

Barbadillo Manzanilla Arboledilla Poniente est élaboré avec du palomino fino, le raisin typique de la région, qui pousse sur l'albariza. Ce sol calcaire et poreux retient facilement les précipitations de la région, qui tombent abondamment entre octobre et avril. Le reste de l'année, lorsque des étés chauds et secs sont à prévoir, ces réserves d'eau assurent la survie des vignes (qui sont également rafraîchies par les vents d'ouest et les brises de mer). Barbadillo possède actuellement 500 hectares de vignobles.

À la cave, les raisins sont réceptionnés et traités. De là, il passe directement au pressage, une étape très importante du processus d'élaboration du vin de manzanilla, car la qualité du moût déterminera le type de vieillissement qu'il subira. Le premier volume de presse, appelé jus d’égouttage et représentant 65 % du volume total, sera réservé au vieillissement biologique, le second lot, appelé « Segunda Yema » (deuxième pressurage), représente 23 % du total, est obtenu avec des pressions plus élevées et est destiné au vieillissement oxydatif. Le Barbadillo Manzanilla Arboledilla Poniente fait partie du premier groupe, passant dans des fûts où il restera 5 ans. Pendant cette période, il sera sous la protection et l'influence du voile de fleur, un phénomène unique au monde qui ne se produit que dans la région de Jerez. Cette couche de levure, qui apparaît sur le dessus du vin, va l'isoler de l'environnement (empêchant l'oxydation) tout en consommant des substances du vin. Enfin, le Barbadillo Manzanilla Arboledilla Poniente est mis en bouteille non filtré et non clarifié.

Remarque : nous recommandons de déguster le Barbadillo Manzanilla Arboledilla Poniente en contraste avec Barbadillo Manzanilla Arboledilla Levante