Barbadillo Manzanilla Arboledilla Levante

Cave cathédrale par définition. La plus représentative de son environnement. La plus élégante, la plus majestueuse et la plus solennelle. Si la visite de Sanlúcar est incontournable, tous les amateurs de vin doivent se rendre à La Arboledilla à un moment ou à un autre de leur vie.

Propriété de Barbadillo, cette cave, située dans le Barrio Alto de Sanlúcar de Barrameda, abrite actuellement le plus grand volume de production de la D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Entre ses murs vieillissent plus de 1 500 fûts avec lesquels Barbadillo, leader en matière de recherche et d'expérimentation, réalise divers essais. Dans ses 180 mètres de long, où le temps est conservé, il y a de la place pour différentes atmosphères et microclimats. Par exemple, dans certains coins de cette cave, vous ressentirez davantage le froid du Poniente ou le chaud du Levante (les deux vents dominants à Cadix). L'œnologue Montse Molina en est une experte et connaît dans les moindres détails les vertus de chaque douelle. C'est elle qui a remarqué comment la même manzanilla, à différents endroits de la cave et baignée par l'un ou l'autre vent, évoluait de manière totalement différente. C'est ainsi qu'est née la Barbadillo Manzanilla Arboledilla Levante, une manzanilla vieillie pendant cinq à six ans.

La rébellion et la force du Levante sont plus perceptibles dans ce coin, orienté vers l'est (loin de la mer et avec les fenêtres fermées), beaucoup plus sombre et humide, où est élevé le Barbadillo Manzanilla Arboledilla Levante. Ici, le palomino fino, une variété originaire de la région, révèle son caractère dans une version beaucoup plus puissante. Barbadillo s'efforce de maintenir ces qualités, qui s'acquièrent principalement sur le terrain, sur l'albariza (sol de la région).

Pour son élaboration, Barbadillo Manzanilla Arboledilla Levante suit la liturgie de tous les vins fortifiés de Jerez. Après la récolte, les raisins arrivent dans la cave, où ils sont pressés pour obtenir le jus d'égouttage et le second moût. Le premier, de qualité nettement supérieure, sera utilisé pour le vieillissement biologique (manzanillas et amontillados) ; le second, avec un peu plus de corps, sera utilisé pour le vieillissement oxydatif (olorosos et palos cortados). Dans le cas du Barbadillo Manzanilla Arboledilla Levante, son destin sera déterminé par le voile de fleur, sous lequel il restera pendant 6 ans maximum, période pendant laquelle les levures l'isoleront de l'oxygène et consommeront certains composants du vin (alcool, restes de sucres, glycérine, oxygène dissous) et apporteront d'autres composants (acétaldéhydes). Comme il ne pouvait en être autrement, et afin de maintenir cette essence, Barbadillo Manzanilla Arboledilla Levante est mis en bouteille non filtré et non clarifié, avec toute son essence.

Pour apprécier toutes les nuances du Barbadillo Manzanilla Arboledilla Levante , nous vous recommandons de goûter également son opposé : Barbadillo Manzanilla Arboledilla Poniente. Dans la vie, tout a son contraire. Il est essentiel de maintenir l'équilibre. Les deux forment une paire parfaite pour découvrir la véritable saveur de Sanlúcar. Le plus merveilleux de tous : tout deux peuvent continuer à changer et à évoluer au fil du temps. Avec Barbadillo Manzanilla Arboledilla Levante, les surprises sont garanties. Nous vous garantissons qu'il n'y a pas deux cuvées identiques.