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Azienda Agricola Sottimano Barbaresco Pajoré

Passion et travail acharné transformés en chef-d'œuvre
75 cl.
2020
94 Decántalo
94 Parker
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Détails
Alcool 14.50%
Région d’origine Piémont
Apellation DOCG Barbaresco
Cave Azienda Agricola Sottimano
Contient des sulfites
Cépages 100% Nebbiolo
Service 16.0
Volume 75 cl.
Rapport de dégustation Azienda Agricola Sottimano Barbaresco Pajoré 2020

Vin rouge Vieillissement sous bois Viticulture raisonnée. 12 meses en barrica et 12 meses en botella.

Azienda Agricola Sottimano Barbaresco Pajoré 2020 est un vin rouge au caractère concentré et subtilement mûr. Au nez, des arômes de fruits rouges tels que les cerises et les framboises se distinguent, complétés par des notes de prunes mûres. En bouche, son vieillissement en fût se fait sentir, apportant une texture douce et équilibrée, avec des touches d'épices et une finale prolongée. Un vin qui combine élégance et profondeur de manière harmonieuse.

Style Azienda Agricola Sottimano Barbaresco Pajoré
Fruité
Épicé
Jeune
Avec du fût
Léger
Corsé
Mariage
Viande blanche, Fromages affinés, Pâtes, Pizzas, Viande rouge, Gibier

À propos de Azienda Agricola Sottimano Barbaresco Pajoré

Au début des années 60, Rino Sottimano entama la rédaction de son propre récit. Derrière lui, il n'avait que deux atouts : un diplôme en œnologie et l'ambition de produire des vins dans son propre domaine. Comment, avec si peu, est-il parvenu à devenir aujourd'hui l'un des vignerons les plus éminents de la D.O.C.G. Barbaresco ? Son ardeur et sa passion pour son métier se sont avérées largement suffisantes pour étendre son entreprise d'une simple parcelle à 18 hectares, donnant naissance à des merveilles telles que Azienda Agricola Sottimano Barbaresco Pajorè.
 
Le nom même de Azienda Agricola Sottimano Barbaresco Pajorè révèle une part significative de l'essence de ce rouge. Comme l'indique l'étiquette, ce rouge puise ses origines dans le vignoble de Pajorè, l'un des plus prestigieux de la D.O.C.G. Barbaresco. C'est dans le territoire de Treiso que se situe ce domaine, caractérisé par des sols calcaires et argileux. Ses vignes anciennes, d'environ 40 ans, sont largement suffisantes pour donner vie aux créations qui prennent forme dans la cave, avec des fermentations spontanées et sans aucune intervention. Tel est le but, mais celui-ci n'est atteignable que par une seule voie : cultiver un raisin sain, dans le respect de l'environnement, sans produits chimiques ni herbicides qui masqueraient tout ce que le nebbiolo a à exprimer.
 
Comme il a été mentionné, dans ce monologue, Rino et ses fils n'ont pas leur mot à dire ; ils se contentent d'écouter, veillant à ce que tout se déroule bien et n'intervenant que lorsque c'est strictement nécessaire. Ainsi, Azienda Agricola Sottimano Barbaresco Pajorè fermentera de manière spontanée, pour ensuite passer dans des fûts de chêne où se dérouleront la macération et la fermentation malolactique. Conformément à la législation, tous les rouges de la D.O.C.G. Barbaresco doivent vieillir au moins 12 mois en fût de chêne ; ce sera donc le cas pour Azienda Agricola Sottimano Barbaresco Pajorè, auquel s'ajouteront 12 mois supplémentaires de repos en bouteille. Un véritable bijou !
2020

Azienda Agricola Sottimano Barbaresco Pajoré 2020 est un vin rouge au caractère concentré et subtilement mûr. Au nez, des arômes de fruits rouges tels que les cerises et les framboises se distinguent, complétés par des notes de prunes mûres. En bouche, son vieillissement en fût se fait sentir, apportant une texture douce et équilibrée, avec des touches d'épices et une finale prolongée. Un vin qui combine élégance et profondeur de manière harmonieuse.
2018
Azienda Agricola Sottimano Barbaresco Pajoré 2018 déploie une palette aromatique où la cerise mûre s'entrelace avec des effluves d'épices et une touche de tabac et de menthe qui apporte une fraîcheur. En bouche, sa concentration se révèle avec élégance, offrant une texture qui invite à déguster chaque gorgée. Ses tanins sont raffinés et promettent d'évoluer de façon remarquable avec le temps. Ce vin rouge est une odyssée subtile à travers la complexité et l'équilibre.
 
2020
94 Parker

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