Anima Mundi El Boet

Dans un monde où la surexploitation est à l'ordre du jour et où ces abus affectent gravement notre planète, le concept philosophique initié par Platon « Anima Mundi » (âme du monde en latin) nous rappelle que le monde a une âme et une intelligence et que nous n'avons pas d'autre choix que de commencer à le reconnaître comme un être sensible et délicat si nous voulons continuer à exister. C'est à partir de ce point de départ qu'Agustí Torelló Roca a commencé son projet le plus personnel en 2007 à Cantallops, au cœur de la région du Penedès. Une cave qui, en se basant sur le territoire, les variétés locales et les personnes, réalise une gamme de vins authentiques, propres, naturels et avec une identité propre.

Dans le cas d'Anima Mundi El Boet, il s'agit d'un monocépage de la variété autochtone vedette du Penedès, le xarel-lo, provenant d'un vignoble planté en 1978, connu sous le nom de « la Viña del Boet Vell ». Parcelle exposée au nord dont les sols sont extrêmement calcaires et de texture limoneuse. L'agriculture biologique est pratiquée avec des préparations organiques et en tenant compte des cycles lunaires à tout moment. Une fois les raisins récoltés à la main, ils sont mis à macérer dans la cave avec leurs propres peaux pendant 8 heures avant d'être pressés. La fermentation est ensuite effectuée avec des levures indigènes dans de vieux fûts de chêne français de 500 L et des amphores d'argile. Il reste ensuite sur lies pendant 6 mois avant la mise en bouteille.

Fruit de l'un des grands projets d'élaboration de petits vins de la région du Penedès de ces dernières années, Anima Mundi El Boet fait honneur à son nom. Un vin dans lequel les raisins et le terroir sont les protagonistes absolus et qui nous rappelle que nous sommes en relation avec la nature pour la vie.