Zoco Pacharán

Es gibt nichts typischeres aus Navarra als einen guten Pacharán. Der Geschichte nach wurde dieses Getränk bereits im Mittelalter in Nordspanien konsumiert. Es gab keine Hochzeit ohne diesen Schlehenlikör! Selbst Königin Blanca von Navarra nahm es als Heilmittel, als sie 1441 im Kloster Santa María de la Nieva erkrankte. Heute ist dieser alles heilende Likör (so scheint es jedenfalls) immer noch ein Verkaufsschlager. Möchten Sie wissen, wovon wir sprechen? Probieren Sie ein Glas Zoco Pacharán.

Das Familienunternehmen Zoco - Ambrosio Velasco steht hinter der Herstellung dieses ganz und gar traditionellen Likörs mit einem Rezept, das seit Anfang des 20. Jahrhunderts von der Familie gehütet wird. Der Schöpfer war Ambrosio Velasco, der bereits 1926 Zoco Pacharán unter seinen Produkten präsentierte. Seitdem arbeitet die Familie kontinuierlich an diesem Produktionsverfahren und achtet in jeder Phase des Produktionsprozesses auf die Qualität.

Zoco Pacharán wird auf traditionelle Weise hergestellt, indem die Schlehen in Anis eingelegt werden. Diese in Navarra unter dem Namen Marañón bekannte Frucht ähnelt der Pflaume, ist aber etwas kleiner, von bläulich-schwarzer Farbe und absolut sauer und adstringierend. Vielleicht ist aus diesem Grund der optimale Reifezeitpunkt sehr wichtig, denn auch wenn Schlehen nicht als Frucht verzehrt werden, ist es wichtig, dass sie die geforderten Standards erreichen. Wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist, wird der Zoco Pacharán geerntet, mit dem Anis vermischt und durchläuft eine Mazeration von drei Monaten.

Eine natürliche Stabilisierung und eine abschließende Filtration vervollständigen diesen Likör, der auch die Spezifische Ursprungsbezeichnung (Denominación Específica) Pacharán Navarro trägt. Dieses Qualitätssiegel war notwendig, weil nach dem Erfolg von Zoco Pacharán Ende der 70er Jahre wie aus dem Nichts Kopien und Nachahmungen auftauchten. Wie Coco Chanel schon sagte: „Wenn du einzigartig sein willst, musst du damit rechnen, kopiert zu werden“. Navarrischer geht's nicht!