Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo

Eine echte Rarität aus gesonnten Trauben

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo ist ein intensiver Süßwein mit eleganten Aromen von geröstetem Kaffee und dunkler Schokolade. Am Gaumen ist er süffig und frisch. Es dominieren die getrockneten Trauben mit Anklängen von getrockneten Feigen und geröstetem Holz. Er präsentiert einen anhaltenden und sehr angenehmen Nachgeschmack.

Dessertwein.

Alkoholgehalt: 15.00%

Ursprungsbezeichnungen: D.O. Jerez-Xérès-Sherry

Bodega: Ximénez Spínola

Menge: 75 cl.

Herstellungsgebiet:

Andalusien

Enthält Sulfite

Rebsorten: 100% Pedro Ximénez

Dessertwein.

Trinktemperatur

Servieren bei: 14.0°C

Passt zu

Obst-Desserts, Weichkäse

Stil Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo

Wenig komplex

Sehr komplex

Wenig komplex

Sehr komplex

Wenig süß

Sehr süß

Wenig süß

Sehr süß

Eigenschaften Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo ist ein Süßwein, hergestellt aus der Rebsorte Pedro Ximénez in der D.O. Jerez-Xérès-Sherry vom Weingut Ximénez-Spínola.

Dieses Weingut befindet sich in der Ortschaft Las Tablas, in Jerez de la Frontera (Cádiz) und ist eines der ältesten in der Region. Die ersten Nachweise, die wir von Ximénez-Spínola fanden, stammen aus dem Jahr 1726. Gegenwärtig bewahrt die neunte Generation das Familienerbe. Ein Erbe, das sich durch die ausschließliche Arbeit mit der Sorte Pedro Ximénez und die geringe Anzahl von Flaschen auszeichnet, die jährlich herausgebracht werden. Und aus ihrer Sicht herrscht die Qualität über die Quantität.

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo stammt aus Weinbergen, die durch Albariza weiß getüncht sind. Typischer Boden der Landschaft von Marco de Jerez, der Steinbrocken bildet, um Wasser von den geringen Niederschlägen im Untergrund aufzufangen. Insgesamt 27 Hektar Rebfläche, die traditionell bewirtschaftet werden. Die Trauben werden von Hand in Kartons zu 15 kg gelesen.

Nachdem die Trauben des Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo geschnitten wurden, lässt man sie 21 Tage in der Sonne trocknen. Nach dem Abbeeren und der Pressung beginnt der Rosinenmost einen Reifeprozess von mindestens 15 Jahren in amerikanischen Eichenfässern. Dieser besteht aus dem traditionellen System der Criaderas und Soleras, einem fortlaufenden „Blended“ von Wein unterschiedlichen Alters, der mit den Mosten von 1918 beginnt und dessen Qualität von Fass zu Fass kontrolliert wird. Sobald er fertig ist, wird er durch natürliches Dekantieren geklärt und vorsichtig mit Zellulose filtriert.

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo ist ein Süßwein, der aufgrund seiner Knappheit und Qualität als Kultwein gilt. Eine echte Rarität aus gesonnten Trauben.