Dessertwein Pedro Ximénez Weine

Geschichte der Pedro Ximénez

Die Sorte Pedro Ximénez ist entgegen der zweifelhaften Legende, dass sie aus dem Rheintal stammt, eine mediterrane Sorte mit Ursprung im Süden. Sie ist auch bekannt als Alamís, Alamís de Totana, Ximén, Ximéncia und Ximénez. Im 7. Jahrhundert nannten die Araber sie „goldener Tropfen“, und DNA-Tests haben gezeigt, dass es sich um einen Nachkommen der arabischen Tafeltraube Gibi handelt und dass sie in gewisser Weise mit der Sorte Alarije aus Extremadura verwandt ist. Es wurde auch festgestellt, dass die Sorte Corinto Blanco eine kernlose Mutation der Pedro Ximénez ist. Derzeit befinden sich die meisten Weinberge der Pedro Ximénez in der Region Montilla Moriles.

Die Rebe Pedro Ximénez ist eine Sorte, die viel Sonne benötigt und sehr empfindlich gegen Pilzkrankheiten und das feuchte Klima ist, da sie eine sehr dünne Schale hat. Die Rispen sind ziemlich groß und mäßig kompakt. Aus dieser Traube werden hochwertige Weine hergestellt, insbesondere Likörweine, sowohl trockene als auch süße.

Herstellung des Pedro Ximénez

Um den Pedro Ximénez herzustellen, werden die Trauben nach der Weinlese einige Tage lang auf natürliche Weise an der Sonne getrocknet, um Zucker und Säure zu konzentrieren. Dieser Vorgang wird “asoleo” genannt. Als nächstes werden sie gepresst und es wird ein Most erhalten, der eine extrem hohe Zuckerkonzentration und bereits eine gewisse Färbung aufweist. Dieser Most wird dann nur teilweise fermentiert. Schließlich wird er mit Branntwein aufgespritet und durchläuft eine ausschließlich oxidative Reifung, die sogar mehrere Jahrzehnte dauern kann. Während der Reifung konzentriert sich ebenso der Wein wie die Aromen. Das Ergebnis ist ein enorm komplexer und konzentrierter Wein, der weltweit einzigartig ist.

Als Kuriosität ist zu erwähnen, dass viele der Fässer, in denen Pedro Ximénez gereift wurde, später zur Herstellung von schottischem oder irischem Whisky verwendet werden. Damit werden dem Whisky bestimmte Aromen und süße und fruchtige Noten verliehen.

Bemerkungen zur Verkostung, Speiseempfehlungen und zum Servieren des Pedro Ximénez

Pedro Ximénez bietet uns eine mehr oder weniger intensive Ebenholzfarbe mit jodfarbenen Reflexen und einer großen Träne.

In der Nase zeigt er eine große Fülle an Aromen, süße Anklänge an Nüsse, Rosinen, Feigen und Datteln sowie Lakritz, Honig, Kompott und kandierte Früchte. All dies wird auch von Aromen der Alterung begleitet, die Noten von Geröstetem, Kaffee, Schokolade oder Kakao hervorrufen.

Am Gaumen sind sie sehr voluminös, samtig und geschmeidig. Sein ausgeglichener Säuregehalt, seine enorme Süße sowie sein hoher Alkoholgehalt. Es sind sehr lange und extrem nachhaltige Weine.

Da es sich um einen Wein mit hohem Zuckergehalt handelt, ist es am besten, ihn als Dessert oder als Begleitung zu nicht so süßen Desserts zu trinken.

Damit er sein ganzes Potenzial ausbreiten kann, ist es ratsam, ihn bei 10-12 °C in einem Probierglas, dem typischen Sherry-Glas, zu trinken.

Renommierte Hersteller von Pedro Ximénez

Einige der renommiertesten Pedro Ximénez-Produzenten sind:

-Toro de Albalá: Das Weingut wurde 1922 gegründet und befindet sich in Aguilar de la Frontera, D.O. Montilla Moriles, im Südwesten der Provinz Córdoba. Es ist auch deshalb bekannt, weil einige seiner Pedro Ximénez Jahrzehnte in Holzfässern verbracht haben und einige es geschafft haben, 100 Parker-Punkte zu bekommen.

-Alvear: Es befindet sich in der D.O. Montilla Moriles und wurde 1729 gegründet. Es ist derzeit eines der renommiertesten Weingüter in Andalusien. Das Weingut besitzt mehrere Kellereien, die sich der Reifung von Weinen widmen und es wird gesagt, dass einige seiner Soleras über 200 Jahre alt sind.

-Lustau: Das ist ein 1896 gegründeter Weinkeller in Jerez de la Frontera, der als Lagerunternehmen begann und sich später der Herstellung und Abfüllung eigener Weine widmete. Heute besitzen sie 3 Weingüter in Marco de Jerez, in Jerez de la Frontera, in Sanlúcar de Barrameda und in Puerto de Santa María. Sowohl das Weingut als auch seine Weine haben zahlreiche internationale Auszeichnungen erhalten.

-Ximénez Spínola: Dies ist eines der ältesten Familienweingüter in Jerez de la Frontera. Seine ersten Weine stammen aus dem Jahr 1726. Sie waren schon immer dafür bekannt, ihre Weine nur aus Pedro Ximénez herzustellen und nur wenige Flaschen von sehr hoher Qualität zu produzieren.

Jetzt wissen Sie etwas mehr über Pedro Ximénez. Genießen Sie sie in ihrer ganzen Komplexität, indem Sie Ihren Nachtisch damit versüßen!