The Juice Asylum Lost Under Heaven

Klarheit lässt keinen Raum für Fehler, aber auch keine Möglichkeit, zu erkunden, zu experimentieren und zu entdecken. Diese Philosophie leitet Alessio Guidi, einen Liebhaber des Besonderen, in seinem Vinifikationsprojekt. In seiner Kellerei, bekannt als The Juice Asylum (das Asyl des Saftes) in der Toskana (Italien), widmet sich Guidi der maximalen Ausdruckskraft des Terroirs und lässt die Traube so sprechen, wie sie ist, ohne Beeinflussungen oder Korrekturen. In den Worten von Guidi selbst ist The Juice Asylum wie ein Asyl, in dem der Saft frei experimentieren kann, wodurch der Wein authentisch von seinem Ursprungsort erzählt. Hier geht es keineswegs darum, einen "perfekten" Wein nach konventionellen Standards zu produzieren, sondern die wahre Essenz und Einzigartigkeit des Weinbergs einzufangen. Dafür ist ein tiefes Respektieren der Natur und Individualität sowohl im Weinberg als auch im Keller notwendig. Auf diese Weise sind in The Juice Asylum Experimentieren und Erkunden nicht nur erlaubt, sondern gelten als essenziell, um etwas wirklich Einzigartiges zu entdecken.

Einer seiner Weine, The Juice Asylum Lost Under Heaven, entsteht aus einigen wenigen Trauben, die überraschenderweise einen heftigen Hagelsturm überlebten, der fast die gesamte Ernte zerstörte. Daher der Name, der "verloren unter dem Himmel" bedeutet. Ein Wein, der seitdem aus der Sorte Garnacha Blanca von fünf Jahre alten Reben hergestellt wird, die auf ton- und kalkhaltigen Böden gepflanzt sind. Es wird nach biodynamischer Zertifizierung gearbeitet und die Weinlese erfolgt manuell zum optimalen Reifezeitpunkt. Im Keller durchlaufen die ganzen Trauben eine teilweise Kohlensäuremaischung für etwa 10 Tage, bevor der Most von den Schalen getrennt wird. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen, und danach reift der Wein sechs Monate in Tonamphoren, bevor er ungeklärt, ungefiltert und mit einer sehr kleinen Menge Schwefel abgefüllt wird.

In The Juice Asylum Lost Under Heaven wird der Wein nicht gemacht; vielmehr lässt man ihn sich auf natürliche Weise ausdrücken, sodass jede Flasche die einzigartige Geschichte ihres Ursprungs erzählt. Ein Fenster zu dem Land, aus dem er stammt, eine Feier der Vielfalt und Authentizität des Weins.