Sierra Cantabria Reserva

Sierra Cantabria Reserva ist ein Rotwein, der aus den Rebsorten Tempranillohergestellt wurde. Die verwendeten Trauben stammen von Weinreben, die nur wenig Ertrag liefern und vor mehr als 30 Jahren auf eigenen Fincas in San Vicente de la Sonsierra, in der D.O. La Rioja kultiviert wurden.
Nach der manuellen Lese mit Selektion der Trauben, werden diese gerebelt und die 8-tägige alkoholische Fermentation mit ausgewählter Hefe beginnt.
Die 21-tägige post-fermentative Mazeration findet mit den Schalen statt und es werden zweimal tägliche energetische Umrührungen durchgeführt bis die Fermentation abgeschlossen ist.
Während der Mazeration wird die Häufigkeit des Umrührens je nach Fortschritt des Prozesses reduziert um die Extraktion von vegetalen und bitteren Eigenschaften zu verhindern.
Die malolaktische Fermentation findet im Barrique statt.
Der Ausbau wird in Barriques aus amerikanischem und französischem Eichenholz, 40% neu, 60% maximal 3-jährig für 18 Monate durchgeführt. Alle vier Monate wird umgefüllt und das Abfüllen findet ohne Filtrierung statt.