Champagner, der Berühmteste
Seine Bekanntheit ist so groß, dass wir, wenn wir über Schaumwein aus Frankreich sprechen, ohne zu zögern an Champagner denken. Dieser Name ist so mächtig, dass er manchmal sogar zur Bezeichnung anderer Schaumweinsorten verwendet wurde. Der Begriff Champagner ist jedoch ausschließlich Weinen vorbehalten, die in der Champagne hergestellt werden, der einzigen Weinregion der Welt, in der nur Schaumweine hergestellt werden. Dort wird nach der Methode Champenoise oder der traditionellen Methode vinifiziert. Die Trauben, aus denen er hauptsächlich hergestellt wird, sind Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Champagner gilt als Schaumwein höchster Qualität und dient als Referenz für alle Schaumweinproduzenten in Frankreich und der ganzen Welt.
Wenn wir uns die Liste der Champagnerhäuser ansehen, stellen wir fest, dass diese voller Namen ist, die Luxus und Perfektion hervorrufen. Einige der bekanntesten sind Louis Roederer, Möet Chandon, Pol Roger, Bollinger, Laurent Perrier, Ruinart...
Andere Schaumweine aus Frankreich
Es werden jedoch nicht nur in der Champagne hochwertige Schaumweine hergestellt. Wir können viele weitere finden, die nach der gleichen Methode hergestellt wurden und aus anderen geschützten Anbaugebieten stammen (AOC Appellation d'Origine Contrôlée). Diese weiteren Schaumweine heißen Crémants. Sie sind in der Regel günstiger als Champagner und ihr Alterungspotential ist im Allgemeinen auch geringer.
Es gibt insgesamt sechs AOC Crémant. Das erste Herstellungsgebiet, das fast die Hälfte der Gesamtproduktion abdeckt, ist die AOC Crémant d'Alsace. Die am häufigsten verwendeten Trauben sind Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling, Auxerrois und Chardonnay. Dann haben wir schon in kleinerem Volumen Crémant de Bourgogne, wo der größte Teil der Schaumweine aus Côte Chalonnaise stammt und wo vor allem Chardonnay und Pinot Noir verwendet werden. Dann haben wir den Crémant de Loire, der hauptsächlich aus Chenin Blanc, Chardonnay und Cabernet Franc hergestellt wird. Schließlich, und mit kleineren Ausarbeitungen im Verhältnis zur Gesamtzahl, finden wir die Crémant de Limoux, du Jura, Bordeaux, Die und Savoie.
Einige Hersteller guter Crémants sind Kreydenweiss im Elsass, Beaufort Frères im Burgund oder die Domaine de la Taille aux Loups im Loiretal.
Schaumweine aus Frankreich können auch nach der Art der Ausarbeitung klassifiziert werden, nach der sie hergestellt wurden, nach dem Zuckergehalt, und nach dem Druck, den das im Erzeugnis gelöste Kohlendioxid ausübt.
Klassifikationen
Die traditionelle Methode oder Champenoise-Methode: Dafür wird zuerst in den Tanks vinifiziert und dann wird eine zweite Flaschengärung durchgeführt. Diese zweite Gärung und die Zeit, in der der Wein auf seiner Hefe eingelagert wird und reift, machen diese Weine cremiger und erzeugen eine sehr gut integrierte Perlage. Schließlich wird er degorgiert, der Bodensatz wird entfernt, und dann kann die Versanddosage (Mischung aus Wein und Zucker) hinzugefügt werden oder nicht, wodurch er mehr oder weniger süß wird. Die Zusammensetzung der Versanddosage ist normalerweise ein gut gehütetes Geheimnis, das jedem Produktionshaus eine persönliche Note verleiht. Alle Champagner oder Crémants werden auf diese Weise hergestellt. Es ist die Methode, die als höchste Qualität angesehen wird.
Die Charmat- oder Granvas-Methode: Bei diesem Verfahren findet die zweite Fermentation in geschlossenen Tanks statt. Sie ist nicht so bedacht wie die Champenoise- Methode, aber dafür günstiger.
Die urtümliche Methode: Dies war die erste Methode in der Geschichte, mit der Schaumweine hergestellt wurden. Dabei wird der Most abgefüllt, bevor er die alkoholische Gärung abgeschlossen hat, so dass diese in der Flasche beendet wird. Gegenwärtig greifen viele Erzeuger, insbesondere diejenigen, die sich der Herstellung natürlicher Weine widmen, auf diese Methode der Weinherstellung zurück. Diese Weine werden normalerweise ungefiltert hergestellt, enthalten also Sedimente und müssen mit Vorsicht serviert werden, damit die Sedimente nicht mit in das Glas gegossen werden. /p>
Abhängig von der Menge an Zucker , die in der Versanddosage enthalten ist:
-Brut Natur: ohne zugefügter Versanddosage.
-Extra-Brut: enthält bis zu 6 g Zucker / Liter.
-Brut: enthält bis zu 15 g Zucker / Liter.
-Extra-Sec: enthält 12 g bis 20 g Zucker / Liter.
-Sec: enthält 17 g bis 35 g Zucker / Liter.
-Demi-Sec: enthält 33 g bis 50 g Zucker / Liter.
-Doux: enthält mehr als 50 g Zucker / Liter.
Entsprechend dem Druck, den das im Erzeugnis gelöste Kohlendioxid ausübt:
-Vin Perlant: Das ist der sogenannte Perlwein. Er enthält mehr als ein Gramm Kohlendioxidgas pro Liter Wein.
-Vin Pétillant: In dieser Gruppe von Weinen liegt der Druck des im Erzeugnis gelösten CO2 zwischen 1 und 2,5 bar. Das ist in der Regel der Druck, der durch die Durchführung der urtümlichen Methode erzeugt wird. Einige Cremants sind auch in diesem Sektor zu finden.
-Vin Mousseux: Schaumwein. Das gelöste Kohlendioxidgas hat einen Druck von mehr als 3 bar. In dieser Gruppe von Schaumweinen aus Frankreich sind die prestigeträchtigsten und qualitativ hochwertigsten zu finden: Der Champagner und der Cremant.
Wie Sie sehen, gibt es eine große Auswahl an Schaumweinen aus Frankreich, die sich durch ihre Herstellung oder die Region unterscheiden, aus der sie stammen, vom glamourösen Champagner über den geschliffenen Crémant des Elsass bis zu den besonderen, urtümlichen Ausarbeitungen kleiner Produzenten. Kannten Sie die alle schon? Für welchen würden Sie sich entscheiden?
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Roséwein
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Dessertwein
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Champagner
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Crémant
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