Pingus

Dominio de Pingus ist ein kleines Weingut in der D.O. Ribera del Duero, gegründet vom dänischen Ingeneur der Landwirtschaft und Önologie, Peter Sisseck. Hier wird auf absolut handwerkliche Art und Weise gearbeitet, auf der Suche nach einer geringen Produktionsmenge die aber in exzellenten Resultaten bei jedem dieser Weine endet. 
Daraus entstanden ist Pingus, heutzutage einer der meistgesuchte und begehrtesten Weine der Welt. 
Die Trauben stammen von ausgewählten Weinstöcken der Rebsorte Tinta de Toro mit einem Alter von 50 bis 70 Jahren. Es handelt sich hier um kleine Parzellen mit geringem Ertrag die sich nur über 5 Hektar erstrecken und in den Dörfern Pesquera und Roa liegen.

Die Trauben werden manuell geerntet und es werden nur jene Beeren ausgewählt, die sich in optimalem Reifestadium befinden, was dem Wein einen besonderen Charakter mit sehr konzentrierter Frucht verleiht.

Pingus fermentiert komplett natürlich. Dabei werden das Aroma und der Geschmack der Trauben behalten bevor der Wein in Barriqes malolaktisch fermentiert. Die Barrique Fässer stammen von der Fassbinderei Darnajou in Burdos, die bekannt für einige der besten Fässer der Welt ist.

Für die Herstellung von Pingus werden zweierlei neue Barriques verwendet. Ein erstes in dem die malolaktische Fermentation, sowie ein zweites in dem die Reifung stattfindet. 

Heutzutage hat sich Pingus in ein Objekt der Begierde und einen der meistgesuchtesten Weine der Welt verwandelt. In seinem ersten Jahrgang erhielt er bereits 98 Parker Punkte, doch es war einige Jahre danach im Jahr 2004, als ihm als einer der fünf ersten spanischen Weine eine ganz besondere Ehre zuteil wurde: 100 Parker Punkte.