Mestres Clos Damiana Brut Nature Gran Reserva

Von Anfang bis Ende. Geduld ist ein Markenzeichen, ein Identitätsmerkmal, bei Mestres, den katalanischen Erzeugern von Schaumweinen in der D.O. Cava, berühmt für die langen Reifezeiten ihrer Flaschen.

Mitten in Sant Sadurní d’Anoia, am Hauptplatz des Dorfes, hüten die historischen Kellereien dieses Unternehmens sorgfältig die Ruhe ihrer Weine: von der gesetzlich vorgeschriebenen Mindestzeit von 42 Monaten bis zu den erstaunlichen 14 Jahren, die der Mestres Clos Damiana Brut Nature Gran Reserva zur Reife verbringt. Wie viele Ereignisse können sich in all diesen Monaten ereignen? Wie sehr kann sich das Leben in dieser Zeit verändern? Welche Wendung das Schicksal auch immer bereithalten mag, es gibt nichts, was sich nicht mit einem Glas dieses Schaumweins ertragen ließe, der zweimal gärt (zuerst in Fässern und dann in der Flasche) und nur in den besten Jahrgängen hergestellt wird.

Der Mestres Clos Damiana Brut Nature Gran Reserva stammt aus dem gleichnamigen Weinberg auf dem Anwesen, das dieser Kostbarkeit den Namen gibt. Im Allgemeinen handelt es sich um alte Rebstöcke, die älter als 50 Jahre sind und zwischen 200 und 225 Metern Höhe angebaut werden. Auf dem gesamten Anwesen von Mestres findet man eine große Vielfalt an Böden, die sich über alle Hektar erstrecken und vermischen. Hier herrscht ein mediterranes Klima mit regnerischen Wintern und Herbsttagen sowie sehr trockenen Sommern.

Der Mestres Clos Damiana Brut Nature Gran Reserva wird geerntet und zur Kellerei gebracht, wo die Trauben verarbeitet und gepresst werden, um die Gärung einzuleiten. Im Falle der Bodegas Mestres findet dieser erste Prozess in Kastanienholzfässern statt, in denen der Mestres Clos Damiana Brut Nature Gran Reserva etwa 12 Monate verbleibt. Danach wird der Wein in Flaschen abgefüllt, mit einem natürlichen Korken verschlossen und ruht dann für etwa 140 Monate in der Flasche. In diesen Jahren, in denen genügend Zeit für alles ist, vollzieht der Mestres Clos Damiana Brut Nature Gran Reserva die zweite Gärung in der Flasche, vollendet seine Reifung und die Hefe setzt sich am Boden ab. Hier sind die Rüttelvorgänge sehr wichtig, bei denen die Flaschen in horizontaler Position (bekannt als "rima") gehalten werden, ein Prozess, der dazu beiträgt, Körper und Struktur zu verleihen.

Nachdem die Zeit verstrichen ist, wird der Mestres Clos Damiana Brut Nature Gran Reserva von Hand degorgiert, auf die traditionellste Weise, und kommt in den Verkauf. Wenn man die Zeit trinken könnte, wäre sie zweifellos in einer Flasche des Mestres Clos Damiana Brut Nature Gran Reserva eingefangen.