Manzanilla Pasada Pastora

Sind Sie ein Liebhaber von Likörweinen? Haben Sie eine Leidenschaft für biologische Reifung? Denken Sie das ganze Jahr über nur an Ihren Sommerurlaub in Sanlúcar de Barrameda? Wenn die Antwort ja ist, dann müssen Sie unbedingt mehr über Barbadillo Manzanilla Pasada en Rama Pastora lesen. Wir sind sicher, dass dieser Wein genau das Richtige für Sie ist.

Sanlúcar de Barrameda, an der Mündung des Guadalquivir, ist der Geburtsort dieses Manzanilla Pasada, dem zweiten, der von Barbadillo, einem der Großen der D.O. Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda, auf den Markt gebracht wurde. Und was ist ein Manzanilla Pasada? Im Allgemeinen handelt es sich um biologisch gereifte Weine, die viele Jahre unter dem Velo en Flor (der berühmten Florhefeschicht, die im Süden Spaniens auf der Oberfläche des Weins erscheint) verbracht haben. Wir vergessen oft, dass diese - manchmal sehr dünne - Schicht ein lebender Mikroorganismus ist, der wie jedes andere Wesen geboren wird, lebt und stirbt. Dies zeigt, wie dieser Schleier mit der Zeit schwächer wird und deshalb manchmal kleine „kahle Stellen“ auf der Oberfläche erscheinen, wo ein kleiner Teil des Weins mit der Luft in Berührung kommt und zu oxidieren beginnt. Auch wenn dies bei Barbadillo Manzanilla Pasada en Rama Pastora nicht der Fall ist (es wird darauf geachtet, dass die Florhefeschicht immer intakt bleibt), so hat die Hefe doch während dieser ganzen Zeit mehr als genug Zeit gehabt (im Fall von Barbadillo zwischen acht und neun Jahren), um alle Bestandteile des Weins zu extrahieren: Zucker wird verbraucht, Glyzerin wird verarbeitet und neue Aromen entwickeln sich (neben vielen anderen Prozessen).

Wie alle Manzanillas wird auch Barbadillo Manzanilla Pasada en Rama Pastora aus der Palomino-Traube hergestellt, einer in der Region heimischen Rebsorte, die die Seele dieser Weine ist. Nach der Weinlese kommen die Trauben in die Kellerei, wo sie verarbeitet und gepresst werden. Aufgrund des Klimawandels und der für Südspanien charakteristischen hohen Temperaturen finden diese Vorgänge immer häufiger zum Ende des Sommers, zwischen August und September, statt. Einige Monate später, nach der ersten Gärung, entsteht der Grundwein (in der Region als Most des Jahres bekannt). Dieser Wein ist jener, der in das System der Criaderas und Soleras aufgenommen wird, das Barbadillo in der bekannten Arboledilla, einer der emblematischsten Kathedralen-Weinkellereien der Region, besitzt. Von all diesen Sherry-Fässern wird ein Teil für die Solear Saca Estacional Manzanilla bestimmt sein. Eines der Fässer, das für den Barbadillo Manzanilla Pasada en Rama Pastora bestimmt ist, geht direkt nach Las Pastoras, einer Kellerei mit Ausrichtung auf den Fluss, genau dort, wo das obere und das untere Stadtviertel von Sanlúcar aufeinandertreffen. Der Standort ist sehr wichtig, wenn es um Manzanillas geht. Je nach Umgebungsbedingungen wird der Wein ein anderes Profil aufweisen. Und Montserrat Molina, die Önologin von Barbadillo, war der Meinung, dass es in der gesamten Kellerei keine bessere Ecke gibt als diese.

Das Besondere bei Barbadillo Manzanilla Pasada en Rama Pastora ist schließlich die Abfüllung, bei der eine vollständige Auswahl aus der Solera (dem Teil der Fässer, die mit dem Boden in Berührung kommen) getroffen wird. Im entscheidenden Moment werden alle Fässer probiert. Diejenigen, die nicht den Anforderungen entsprechen, werden (natürlich) beiseite genommen. Aber im Gegensatz zu anderen Manzanillas - bei denen nur ausgewählte Fässer in Flaschen abgefüllt werden - bleibt der Barbadillo Manzanilla Pasada en Rama Pastora als Ganzes erhalten.

Über Jahre hinweg gerieten sie in Vergessenheit. Einige haben danach gefragt, bis sie im Jahr 2000 wiederentdeckt wurden. Seitdem hat Barbadillo Manzanilla Pasada en Rama Pastora seinen Status als ein Muss für Liebhaber der biologischen Reifung bestätigt. Ein Wein, den weder Ihr Gaumen noch Ihre Seele jemals vergessen werden.