La Bota de Manzanilla Pasada Capataz Cabo 110

La Bota de Manzanilla Pasada Capataz Cabo 110 ist ein Likörwein der Sorte Palomino, hergestellt von Equipo Navazos in der D.O. Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda.

Equipo Navazos besteht aus einer Gruppe von Liebhabern der Likörweine, die seit 2005 unter dem Label „la bota“ auf der Suche nach önologischen Schätzen andalusischer Tradition sind. Um dies zu erreichen, öffnen renommierte Winzer aus Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, Montilla und El Puerto de Santa María ihre besten Soleras und Sherry-Fässer, um an diesem Handwerksprojekt und dessen limitierten Auflagen mitzuarbeiten.  

La Bota de Manzanilla Pasada Capataz Cabo 110 stammt aus einer Solera von 15 Sherry-Fässern höchster Güte. Um diesen Likörwein kümmerte sich ein ganzes Jahrzehnt Capataz Cabo, ein Vorarbeiter aus Jerez, der die Tradition der Weingüter des Marco de Jerez wie kein anderer anzuwenden versteht und der ihm einen noch ausgeprägteren biologischen Charakter (intensive und salzige Noten im Mund) verliehen hat, indem er die Sherry-Fässer mehr als üblich füllte (beinahe zum „überlaufen“). Auf diese Weise behalten die Hefen, die im Laufe der Zeit sehr geschwächt wurden, ihre Barrierefunktion zwischen dem Wein und der oxidativen Wirkung der Luft bei. Jedoch kann die sehr dünne Florhefeschicht weder die ein oder andere oxidative Note noch die Erhöhung des Alkoholgehalts über 16 % vermeiden. Sein Durchschnittsalter beträgt 14 Jahre.

La Bota de Manzanilla Pasada Capataz Cabo 110 ist ein Likörwein, bei dem Fans der Manzanillas Pasadas ins Schwärmen geraten.