Ktima Tselepos Mantinia

Wenn Sie sich mit der Speiseempfehlung nicht besonders gut auskennen, aber trotzdem gut dastehen wollen, dann folgen Sie unserer Empfehlung, die fast immer funktioniert, indem Sie die typischen Gerichte einer Region mit deren einheimischen Sorten kombinieren. Wenn Sie also bei einer Gelegenheit die mediterrane Küche oder genauer gesagt, ein griechisches Gericht verköstigen, dann ist der Zeitpunkt perfekt, um die Speisen mit den Weinen zu kombinieren, die Yiannis Tselepos auf dem Familienweingut Ktima Tselepos in der Region Peleponese, im Süden Griechenlands, herstellt. Als überzeugter Anhänger der griechischen Sorten gilt er als der große Botschafter der Moschofilero, einer in der Region heimischen Sorte, die man sonst nirgendwo findet.

Die Moschofilero ist eine rosafarbene Traube mit einem eher würzigen Geschmack und guter Säure. Yiannis baut diese lebendige und belebende Sorte seit über 40 Jahren an, weshalb man ihn durchaus als großartigen Experten bezeichnen kann. Die Weinberge befinden sich in Arkadien auf dem Peloponnes, auf sandigen und tonigen Böden in einer Höhe von 750 Metern über dem Meeresspiegel. Sie genießen kontinentale Klimabedingungen, die eine langsame und vollständige Reifung der Trauben ermöglichen, um ihr maximales aromatisches Potenzial zu erreichen und ihren natürlichen Säuregehalt zu erhalten. Es wird ökologische Landwirtschaft betrieben und die Weinlese erfolgt zum optimalen Zeitpunkt der Reife von Hand. In der Kellerei werden die Trauben dann acht Stunden lang kalt mazeriert (bei 10 ºC) und die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen. Schließlich verbleibt der Wein für eine begrenzte Zeit auf der Hefe in Edelstahltanks.

Yiannis ist es letztendlich durch eine respektvolle Weinbereitung gelungen, die ganze aromatische Intensität und den Säuregehalt seiner Königssorte zu bewahren. Etwas, das er perfekt mit Ktima Tselepos Mantinia, einem mediterranen Wein, der sich so gut mit allen Speisen kombinieren lässt, demonstriert.