Filipa Pato Espirito de Baga

Luis Pato ist ein renommierter portugiesischer Önologe, der sich als vehementer Verfechter der Rebsorte baga etabliert hat. Zudem war seine Arbeit in den letzten Jahrzehnten entscheidend, um das Ansehen der Region Bairrada als eine Herkunft von hochwertigen Rotweinen zu festigen. Mit einem solchen Erbe ist es nicht verwunderlich, dass seine Tochter Filipa Pato, ebenso leidenschaftlich wie ihr Vater, in seine Fußstapfen getreten ist und weiterhin die Rebsorte baga verteidigt und fördert. Doch nicht nur das, denn aufmerksam gegenüber neuen Strömungen, setzt sie auf lokale Sorten, vertritt die biodynamische Landwirtschaft und revitalisiert althergebrachte Techniken. Eine Arbeitsphilosophie, die es ihr und ihrem Ehemann, dem Sommelier Willian Wouters, ermöglicht, authentische Weine zu erzeugen, die die höchste Ausdruckskraft des Terroirs widerspiegeln.

Bei Filipa Pato Espirito de Baga handelt es sich um einen Likörwein, bei dem das engagierte Paar die ganze Kraft der autochthonen Rebsorte baga einfangen möchte. Ein sortenreiner Wein, der von alten Rebstöcken stammt, die nach biodynamischen Prinzipien und traditionellen Methoden kultiviert werden. Nach der manuellen Lese werden die Trauben in einem großen hölzernen Trog aufgehäuft und, wie in alten Zeiten, mit den Füßen getreten. So wird eine ausreichende Extraktion und Farbe erreicht, ohne die bitteren Kerne zu zerbrechen. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen und unter kontrollierter Temperatur. Sobald der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist, wird die Gärung durch Stärkung mit hauseigenem Brandy gestoppt, wodurch ein Restsüße im Wein verbleibt. Anschließend reift der Wein für 24 Monate in alten Fässern, genannt Pipas, und kann schließlich in der Flasche 15 Jahre oder länger altern.

Wie das spanische Sprichwort sagt “Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm”, setzt Filipa Pato mit diesem Wein das Erbe ihres Vaters fort. Filipa Pato Espirito de Baga ist eine Hommage an die Rebsorte baga in ihrer reinsten und unverfälschtesten Form.