De Moor Chablis 1er Cru Mont de Milieu

De Moor Chablis 1er Cru Mont de Milieu ist ein natürlicher Weißwein von Alice et Olivier De Moor, hergestellt aus der Rebsorte Chardonnay in der AOC Chablis Premier Cru, im Burgund (Frankreich).

Domaine Alice et Olivier De Moor wurde von einem jungen Önologenpaar gegründet, das sich entschloss, sein eigenes Projekt zu starten und 4 Hektar Weinberge in Courgis, Burgund, übernahm. Alice und Olivier kultivieren ihre Reben im biologischen Anbau und vinifizieren ihre Weine mit minimalen Eingriffen. Als Ergebnis erhalten sie energiegeladene Naturweine voller Leben.

De Moor Chablis 1er Cru Mont de Milieu stammt von Reben, die auf Böden aus rotem Ton im Osten von Chablis gepflanzt wurden. Es handelt sich um ein biologisches und biodynamisches Grundstück, auf dem keine Chemikalien verwendet werden. Die Weinlese erfolgt spät von Hand und wird in kleinen Kisten durchgeführt, um den Zustand der Trauben so gut wie möglich zu schützen.

Im Keller durchlaufen die Trauben des De Moor Chablis 1er Cru Mont de Milieu eine lange Spontangärung mit einheimischen Hefen. Danach reift der Wein18 Monate auf seiner Hefe in alten Eichenfässern von 225 Liter Fassungsvermögen. Schließlich wird er mit einer minimalen Menge an Schwefel abgefüllt.

Ausgehend von der Prämisse, keine Technik einzusetzen, die den Ergebnissen schaden könnte, ist De Moor Chablis 1er Cru Mont de Milieu ein Wein voller guter Absichten und außergewöhnlicher Ergebnisse. Ein saftiger und lebendiger 1er Cru aus Chablis.