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Biowein

Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc

Ein mehrjähriger Schaumwein, zum Kennenlernen eines der typischsten Champagnerhäuser
Biowein
75 cl.
93 Suckling
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Einzelheiten
Alkoholgehalt 12.00%
Herstellungsgebiet Champagner
Schaumweinsorte Champagne
Bodega Bonnet-Ponson
Enthält Sulfite
Rebsorten 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Pinot Meunier
Trinktemperatur 10.0
Menge 75 cl.
Feststellung aus der Weinprobe
Champagner Extra Brut Biowein. 8 meses sobre lías und 4 años en botella.

Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc ist ein trockener (weniger als 3 g/l Zucker) und profilierter Schaumwein mit einer kontrastierenden Cremigkeit, die ihn köstlich macht. In der Nase erscheinen Birne und Quitte. Am Gaumen ist er säuerlich und cremig. Sehr frisch. Kreidiger Abgang.

Stil Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc
Trocken
süß
Fruchtig
Cremig
Kurze Reifung
Lange Reifung
Passt zu
Magerfisch, Aperitif, Fettfisch, Meeresfrüchte

Über Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc

Seit mehr als einem Jahrhundert stellt die Familie Bonnet-Ponson im Nordwesten Frankreichs innerhalb der A.O.C. Champagne Weine her. Heute setzt die sechste Generation, verkörpert durch Cyril Bonnet, den Kampf fort und krempelt das Familienweingut, das sich weiterhin durch die hohe Qualität seiner Schaumweine auszeichnet, nach und nach um.

Die erste aller Veränderungen: die endgültige Umstellung auf ökologischen Landbau. Obwohl schon sein Vater Thierry Bonnet und sein Großvater André Bonnet (der die Weinberge nur mit minimaler Menge an Schwefel bearbeitete) diese Idee hatten, hat Cyril Bonnet schließlich den Schritt zum ökologischen Anbau gewagt und die Zertifizierung für die 10,5 Hektar, die als Premier Cru klassifiziert sind und sich auf die Dörfer Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne und Verzenay verteilen, erhalten. Und das ist noch nicht alles, denn er plant auch die Installation einer kleinen Solaranlage.

Wie Lampedusa in dem berühmtesten Dialog seines Werkes Der Leopard sagt: „Wenn wir wollen, dass alles so bleibt, wie es ist, muss sich alles ändern“. Nur so und mit diesen Veränderungen kann die Qualität seiner Schaumweine, wie zum Beispiel des Klassikers Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc, gewährleistet werden. Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc stammt aus der Immerwährenden Reserva (Reserva Perpétuelle) dieses Weinguts (daher der Name des Weins). In der A.O.C. Champagne sind immerwährende Cuvées Verschnitte, die im Keller verbleiben und denen jedes Jahr ein Jahrgangswein hinzugefügt wird, so dass ein mehrjähriger Wein entsteht (sehr ähnlich dem System der Criadera und Solera). Im Falle des Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc stammen 40 % aus dieser jahrgangsübergreifenden Assemblage, während die restlichen 60 % ein Jahrgangswein aus Pinot Noir, Chardonnay und Meunier sind.

In der Kellerei, wo die Eingriffe ebenfalls auf ein Minimum beschränkt sind, erfolgt die Gärung sowohl in Edelstahltanks als auch in Eichenfässern (in denen auch die malolaktische Gärung stattfindet). Nach dieser wichtigen Phase wird der Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc acht Monate lang auf der Hefe gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird (ohne Filtration und nur mit einer minimalen Menge Sulfit von 35 mg/l). Schließlich wird der Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc vier Jahre lang in der Flasche reifen, bevor er in den Handel kommt.

Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Champagne Premier Cru Extra Brut Blanc ist ein trockener (weniger als 3 g/l Zucker) und profilierter Schaumwein mit einer kontrastierenden Cremigkeit, die ihn köstlich macht. In der Nase erscheinen Birne und Quitte. Am Gaumen ist er säuerlich und cremig. Sehr frisch. Kreidiger Abgang.

93 Suckling

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