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Marta Casas kennenlernen, Önologin bei Parés Baltà

11/12/2024 Vorstellungsgespräche

Als Kind träumte sie davon, Wetteransagerin zu werden, aber ihre Abneigung gegen die Physik führte sie dazu, Pharmazie zu studieren. Und obwohl Heilkräuter immer im Trend lagen, hätte sie damals kaum gedacht, dass Physik, Chemie und vor allem Meteorologie eine Schlüsselrolle in ihrem Leben spielen würden. Alles begann, als sie sich in ihren Mann verliebte und fast ungewollt in die Welt des Weins eintauchte. Mit einer modernen und vor allem nachhaltigen Vision sind all ihre Kreationen vom Respekt vor der Biodiversität und dem natürlichen Erbe inspiriert. Eine Leidenschaft und ein Können, das Tim Atkin anerkannt hat, indem er sie zur Önologin des Jahres 2024 ernannte.

Wir laden Sie ein, das vollständige Video-Interview anzusehen.


1- Was ist Ihre erste Erinnerung an Wein?
Ich hatte keine Verbindung zur Weinwelt, bis ich meinen Mann kennenlernte. Dennoch erinnere ich mich deutlich daran, dass mich der charakteristische Duft, als ich das erste Mal die Kellerei seiner Familie betrat, sofort in das Haus meiner Großeltern in Vilanova versetzte. In diesem Moment wurde mir etwas bewusst, dessen ich mir nie bewusst gewesen war: Auch in meiner eigenen Familie wurde Wein hergestellt.

2- Wann haben Sie sich entschieden, sich voll und ganz in diese Welt einzubringen?
Obwohl mich diese Welt fasziniert, bin ich tatsächlich durch eine Reihe von Zufällen hierhergekommen. Ich habe Pharmazie studiert, aber während ich in einer Apotheke Praktika machte, begann ich abends Önologie zu studieren. Es war keine Berufung, aber umgeben von so vielen Winzerfamilienmitgliedern (mein Schwiegervater, mein Mann, mein Schwager, meine Schwägerin, die Freunde...) wollte ich mich nicht von ihren Gesprächen über das Thema ausgeschlossen fühlen. Aber als ich die Praktika machen musste, lud mich mein Schwiegervater ein, sie in seiner Kellerei zu absolvieren, und seitdem bin ich hier.

3- Wer war in diesem beruflichen Wandel Ihr großer Mentor und welche entscheidende Lektion hat er Ihnen vermittelt?
Der Großvater meines Mannes, Joan Cusiné Hill, war zweifellos ein großer Mentor und ein wahrer Visionär. Ich erinnere mich, wie er entsetzt war, als er erfuhr, dass meine Schwägerin und ich (die Önologinnen der 3. Generation Parés Baltà) eine Chemikerin und eine Pharmazeutin waren; er bestand darauf, dass alles völlig natürlich sein sollte, ohne chemische Zusätze. Obwohl unsere Kellerei seit 2003 als ökologisch zertifiziert ist, wurde immer organisch gearbeitet, nach den Prinzipien, die er verteidigte. Darüber hinaus ging seine Vision weiter: Im Jahr 2000 sprach er nicht vom Begriff Klimawandel, aber in der Annahme, dass eine Dürrezeit bevorstand, hatte er bereits die Idee, in den Bergen anzubauen und auf Höhenlagen zu setzen. Seine Fähigkeit, sich den Herausforderungen der Zukunft zu stellen, hat mich immer tief inspiriert.

4- Die zweite Generation, angeführt von Ihrem Schwiegervater Joan Cusiné Cusiné, führte eine Linie junger und frischer Weine ein, die einen Wendepunkt in der Kellerei markierte. Welche Veränderungen gab es, als die dritte Generation das Ruder übernahm?
Mit der Ankunft der dritten Generation kam es zu einer Explosion der Innovation. Einerseits entwickelten wir die Micro Cuvée-Reihe, mit sortenreinen Weinen und spezifischen Parzellenproduktionen, die das Wesen des Terroirs widerspiegeln. Andererseits führten wir die Linie R-evolution ein, die sich auf Weine mit minimalem Eingriff und maximalem Respekt vor der Umgebung konzentriert, und festigten unser Engagement für Nachhaltigkeit und Authentizität.



5- Mit Studien in Pharmazie, Önologie und Biodynamik, wie gehen Sie mit dem Klimawandel um?
Der Klimawandel ist eine Realität, aber wir müssen auch die astronomischen Zyklen berücksichtigen. Die Alten, ohne Bücher oder Studien, beobachteten den Himmel und folgten den Rhythmen, die von den Planeten und Sternbildern vorgegeben wurden, um die Kulturen zu pflegen. Diese Zyklen, zusammen mit unserer Beobachtungsfähigkeit, sind nach wie vor entscheidend. Die Natur ist intelligent, und wir müssen als Dirigenten agieren: beobachten, planen und bewusste Entscheidungen treffen, um unsere Weinberge und unsere Höfe in Harmonie mit ihr zu führen. Unsere Handlungen sind entscheidend für das gute Gleichgewicht der Natur.

6- Glauben Sie, dass Wein Teil eines gesunden Lebensstils sein kann?
Ja, besonders in der mediterranen Kultur, wo Brot, Wein und Öl die Säulen der Ernährung sind. Der Schlüssel liegt im Gleichgewicht: bewusst essen, trinken und unser Leben organisieren. Wenn wir dieses Gleichgewicht halten, sollte es keine Probleme geben. Exzesse, Abhängigkeiten oder schlechte Gewohnheiten führen jedoch zu Ungleichgewichten, die unsere Gesundheit beeinträchtigen, sei es durch Alkohol, Essen oder andere Faktoren. Das Gleichgewicht ist grundlegend und sollte von klein auf vermittelt werden, um unseren Körper und unseren Geist besser zu verstehen.

7- Wenn Wein Kultur ist, wie integrieren wir ihn in die neuen Generationen?
Leider haben wir diese Verbindung zu den Jüngeren verloren. Missbrauch, mangelnde Bildung oder Desinformation sind Faktoren, die dazu beigetragen haben. Wein darf seinen kulturellen Wert nicht verlieren, und wir müssen die Jugend erziehen, damit sie versteht, dass jedes Getränk seinen Moment und seinen Kontext hat, ohne es wegen seines Alkohol- oder Zuckergehalts zu verachten. Der Schlüssel liegt darin, sich ihnen zu nähern und ihnen den Wert der gastronomischen Kultur, des guten Geschmacks und des Respekts vor den Traditionen zu lehren.

8- Wenn wir nach vorne schauen, welche neuen Projekte stehen an?
In den letzten Jahren setzen wir auf schwefelfreie Weine, die Wiederbelebung autochthoner Sorten und die Anwendung der traditionellen Methode. Außerdem haben wir begonnen, mit Weinen mit sehr niedrigem Alkoholgehalt zu experimentieren, die auf Wasser und Pflanzen basieren. Zum Beispiel experimentieren wir mit einem Rosenschaumwein, der als Pet-Nat hergestellt wird und nur anderthalb Grad Alkohol und etwas Restzucker hat.

9- Welche Weine von Parés Baltà würden Sie jemandem empfehlen, der sich in die Welt des Weins einführen möchte, und warum?
Unser Cava Gran Reserva Rosa Cusiné, ein hochwertiger Rosé-Schaumwein, der der Großmutter von Parés Baltà gewidmet ist. Zweifellos eine grundlegende Frau in der Geschichte der Kellerei. Ein Wein, der nicht nur durch seinen Geschmack besticht, sondern auch durch die Symbolik, die er mit sich trägt: die Rolle der Frauen zu würdigen, die, obwohl sie im Weinberg und in der Kellerei arbeiteten, oft unsichtbar waren. Darüber hinaus spiegelt er unsere Philosophie des ökologischen Anbaus wider, etwas, das der Großvater der Familie vorantrieb, um angenehme Weine ohne chemische Produkte zu schaffen. Ein perfektes Beispiel für einen organischen, gesunden und köstlichen Wein, der das Gleichgewicht zwischen Tradition, Qualität und Respekt vor der Umwelt widerspiegelt.

10- Angesichts Ihrer Leidenschaft für Ihre Arbeit, haben Sie noch andere Hobbys?
Neben meiner Weiterbildung, wie jetzt, wo ich das WSET-Diplom abschließe, habe ich einen Buchclub mit elf Frauen aus meinem Dorf, Pacs. Jeden Monat lesen wir ein Buch und treffen uns bei jemandem zu Hause, um zu Abend zu essen, das Buch zu besprechen und Spaß zu haben. Es ist eine großartige Möglichkeit, abzuschalten und mit Freundinnen zu genießen.

11- Zum Schluss, könnten Sie uns einen Wein nennen, der Sie kürzlich überrascht hat?
Ethèric Blanc de Noirs von Finca Olivardots, ein junges Weingut, das von einer Mutter und ihrer Tochter im Alt Empordà geführt wird. Ein Wein, der mich durch die Kombination von weißer und roter Cariñena mit einem Hauch von Schalen beeindruckt hat. Die Frische und Säure fand ich fantastisch. Außerdem hat diese Sorte mit dem Klimawandel viel Zukunft, da sie einen langen Zyklus hat und nicht viel Zucker entwickelt, was die Säure und die Alterungsfähigkeit bewahrt. Ein interessantes Fundstück!