Vall-Llach

A l'Est del Priorat, a pocs quilòmetres del Coll de la Teixeta, es troba Porrera, un municipi del Priorat històric on es va crear Celler Vall Llach a principis de la dècada de 1990, encara que la primera collita d'aquest celler va ser la de 1998 i el seu vi va arribar al mercat a finals del 2000.

El terme municipal de Porrera té 28,54 km² i s'estén per gairebé tota la vall del riu Cortiella, des del Molló, limitant amb el Baix Camp, on neix el barranc de la Garnatxa, afluent del Cortiella, fins a la seva confluència amb el riu Siurana, i on el petit poble de Porrera està situat a la dreta del riu Cortiella. El sector nord i aquest ve limitat per les muntanyes de la serra del Molló, i pràcticament tot el terme està format per llicorella paleozoica, coberta abans de vinya, i avui dia molt escassa des de l'aparició de la fil·loxera.

Història del celler

El celler està ubicat a la plaça més emblemàtica del poble de Porrera i és la més gran i més vella construcció privada dedicada des de sempre a l'elaboració de vi. Aquí, Celler Vall Llach té totes les estructures, materials i maquinàries necessàries per a la recepció i l'elaboració dels seus vins. El celler de criança s'allotja en una vella i noble casalot, reconstruïda amb molt de respecte a la seva història i totalment reestructurada per posar-la al servei d'un equilibri ambiental, estètic i climàtic, idoni per al repòs dels vins a les bótes. En aquest àmbit d'estranys equilibris, l'únic trastorn es produeix a l'arribada, un cop l'any, de les noves bótes de roure per a l'elaboració i criança dels seus vins. Però com passa en la major part dels cellers del Priorat, el més preuat patrimoni és la vinya. Per això, Celler Vall Llach posseeix en propietat una selecció de finques velles magnífiques, els anomenats "trossos", vinyes de Carinyena i Garnatxa amb una edat entre 60 i 90 anys, que li asseguren un most exclusiu per les seves col·leccions, el qual es complementa amb una acurada compra de raïm d'altres finques escollides per la seva qualitat entre les més antigues i famoses dins dels termes de Porrera i Torroja. Aquests "trossos", triats per la magnífica antiguitat dels seus ceps, estan situats en uns paratges de condicions ambientals, orogràfiques, d'insolació i altura envejables. Els seus pendents impressionen la mirada, impedint tot tipus de treball mecanitzat. Aquests pendents de pissarra, incapaços de conservar l'aigua d'una pluviometria ja molt escassa, s'addicionen a les condicions d'uns ceps centenaris assolellades obstinadament per un clima sec i ardent. La productivitat d'aquests vells ceps difícilment superen els 500 grams, i la majoria se situen entre 180 i 300 grams. La major part de la verema dels "trossos" és la matèria primera que defineix els vins de la casa Vall Llach.

També, a principis dels anys 90, Celler Vall Llach va iniciar unes noves plantacions que completen els "trossos" i les possibilitats vinícoles del celler. Són un conjunt de finques de gran complexitat orogràfica, que van des de les valls suaus als cims més alts, amb les varietats Carinyena, Garnatxa, Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah, on una petita part d'aquestes tres últimes varietats serveixen per arrodonir els entramats gustatius del seu negre Vall Llach, elaborat majoritàriament amb la producció dels "trossos" de les vinyes centenàries propietat del celler. L'altra part, d'altíssima qualitat, ajuda a definir el segon vi de la casa, Idus de Vall Llach, que també prové de vinyes centenàries però que en aquest cas no són propietat del celler. Aquestes vinyes les cultiven agricultors de tota la vida que col·laboren amb el celler. Però abans de res, aquestes noves plantacions permeten l'elaboració del Embruix, un vi renovat i sorprenent per la profunditat i concentració de les seves aromes i sabors, tot i la relativa joventut de les plantacions. Es controla també en les vinyes noves la productivitat dels seus ceps, procurant no sobrepassar els 800-1200 grams, segons la varietat. Malgrat això, la possibilitat de mecanització i racionalització del cultiu d'aquestes noves plantacions permet que la comercialització dels seus vins sigui més ajustada en la seva relació qualitat / preu.


Els vins del celler Vall Llach

Vall Llach "Mas de la Rosa" Vi de Finca Qualificada. S'elabora majoritàriament amb Carinyena i una mica de Garnatxa procedents d'una finca situada en un paratge singular i que la tradició li ha donat el nom de Mas de la Rosa. Aquesta finca de pendents impossibles, amb una pissarra adusta i una insolació reverberant del sector Sud, té unes característiques tan particulars, que permeten elaborar el vi més exclusiu del celler. S'obté amb fermentació del raïm derrapat en bótes de fusta de 225 i 500 litres i dipòsits d'acer inoxidable de 1.000 i 2.500 l de capacitat. La fermentació malolàctica es realitza el 50% en dipòsits d'inoxidable i el 50% en bóta, i realitza una criança de 16 mesos en bótes de 225 i 300 l de fusta nova de roure francès amb torrat lleuger i mitjà i gra fi. És un vi profund i estructurat, amb una magnífica concentració d'aromes i sabors potents i originals que no distorsionen la seva gran finor i harmonia.

Vall Llach neix de vinyes velles de Carinyena i Garnatxa, pràcticament centenàries i de baixa producció, que posseeix el celler, on es compagina, depenent de l'anyada, amb petits percentatges de Cabernet Sauvignon, principalment. El raïm fermenta derrapat en bótes de fusta de 225 i 500 l, i dipòsits d'acer inoxidable de 1.000 i 2.500 l de capacitat. La fermentació malolàctica es realitza el 50% en dipòsits d'inoxidable i el 50% en bóta, i després el vi passa a bótes de 225 i 300 litres de fusta nova de roure francès amb torrat lleuger i mitjà i gra fi, durant 16 mesos. És un vi profund i estructurat, amb una magnífica concentració i ric entramat d'aromes i sabors potents i originals que no amaguen la seva finor i harmonia.

Idus de Vall Llach neix de la entusiasta col·laboració de viticultors propietaris de "trossos" al municipi de Porrera, que durant anys molt difícils s'han mantingut en el cultiu de vinyes velles de Carinyena i Garnatxa. S'elabora amb una fermentació del raïm derrapat en dipòsits d'acer inoxidable de 2.500 i 5.000 l de capacitat, la fermentació malolàctica es realitza el 50% en dipòsits d'inoxidable i el 50% en bóta, i al final rep una criança de 14 mesos en bótes de segon vi de 225 i 300 litres de roure francès amb torrat lleuger i mitjà i de gra fino. Un vi elegant i modern que sorprèn per les seves tons minerals que li aporten les velles Carinyenes, però també equilibra la seva estructura amb la incorporació en el cupatge d'altres varietats com el Merlot, el Syrah, el Cabernet Sauvignon ... La justa utilització d'aquestes varietats li atorga una complexitat profunda, tant en les aromes com en els gustos, que són molt persistents i suaus en la degustació.

Aigua de Llum és un vi blanc atípic al Priorat. Enric Costa va voler plantar en un dels llocs més màgics i feréstecs de les seves terres, 2000 vinyes d'una varietat que li fascinava: Viognier. Després d'una pacient espera, transcorreguts ni més ni menys que 6 anys, aquelles vinyes d'aspecte fràgil, gairebé malaltís, van oferir el seu primer raïm. Tots els responsables del celler van quedar sorpresos no només per la qualitat sinó també per l'originalitat de gustos i aromes que ens van oferir. El destí va ser capritxós i va voler que quan el celler va considerar arribat el moment oportú d'ensenyar aquells resultats, es complien 10 anys de la fundació del Celler Vall Llach. Així va ser com es va decidir que aquell Viognier serviria per celebrar el seu desè aniversari donant lloc al naixement de l'Aigua de Llum, una col·lecció que no pretén explotació comercial, sinó que va dirigit especialment als amics del celler o als col·leccionistes més apassionats, però sempre serà un vi que sortirà només en aquelles anyades que consideri excepcionals. L'ampolla es va dedicar al poeta Miquel Martí i Pol per la seva íntima relació amb el Celler Vall Llach i en la seva memòria se li va posar el nom "Aigua de Llum", procedent d'un fragment del seu poema Solstici. S'obté amb un desrapat del raïm i una maceració prefermentativa en dipòsits d'acer inoxidable durant 36 hores a temperatura controlada. Després, el 50% del Viognier fermenta en una bóta nova de roure francès de 300 l de capacitat, i la resta en dipòsits d'acer inoxidable. Després el vi passa a una bóta de 300 l de fusta nou de roure francès, la mateixa que s'han utilitzat per fermentar, durant 4 mesos.

Embruix s'elabora majoritàriament a partir de Carinyenes i Garnatxes de les plantacions joves, entre 6 i 12 anys, i es complementa amb Merlot, Syrah i Cabernet Sauvignon. La fermentació malolàctica es realitza el 50% en dipòsits d'inoxidable i el 50% en bóta, i posteriorment rep una criança en bótes de 225 i 300 litres de fusta de tercer i quart vi de roure francès amb torrat lleuger i mitjà de gra fi durant de 12 mesos. És un vi molt agradable a la recepció en boca però capaç de complexitats gustatives i olfactives potents.

Porrera "Vi de Vila" neix de grans i velles Carinyenes (85%) i Garnatxes cultivades al terme municipal de Porrera, pel que està qualificat de "Vi de Vila de Porrera". Són vinyes d'altres temps que defineixen la personalitat del Porrera de Vall Llach. S'elabora amb una fermentació del raïm derrapat en dipòsits d'acer inoxidable de 2.500 i 5.000 l de capacitat, la fermentació malolàctica es realitza el 50% en dipòsits d'inoxidable i 50% en bóta, i posteriorment el vi passa a bótes de 225 i 300 litres de fusta de roure francès amb torrat lleuger i mitjà de gra fi i foudre de segon any durant 14 mesos.