Vins del celler Valderiz

L'any 1980, el cap de la família, Tomás Esteban, veient les possibilitats que tenia per treure partit a certs terrenys que tenia en propietat a Roa, en centre de la DO Ribera del Duero, va apostar per continuar amb la tradició familiar, i dedicar-se en exclusiva a les vinyes. Tomás es va adonar que la climatologia, les condicions del terreny, i el seu coneixement transmès pel seu pare, i va començar a configurar el que és ara una de les plantacions de vinya més reconegudes i valorades de Ribera del Duero. Durant anys, el fruit de les seves vinyes va ser venut a importants firmes de la zona, fins que 1997 va decidir donar un cop de timó, plantar noves vinyes, i elaborar els seus propis vins.

Història del celler

Aquest celler familiar es troba als voltants de Roa de Duero, en una zona on la climatologia es caracteritza per una pluviometria moderada-baixa (450 mm de pluja a l'any) que, unida als seus estius secs (40 °C) i hiverns llargs i rigorosos (-10 °C), i amb acusades oscil·lacions tèrmiques al llarg de les estacions.

El celler disposa de tots els elements enològics moderns per treure el millor partit als seus vins. Els treballs en celler els porten a terme altres dos integrants de la família, Esteban Ricardo, que fa les funcions de cellerer, i Esther com a encarregada del laboratori. Les grans inversions del celler recauen al parc de bótes de primer nivell, on es treballa amb més de 5 dels millors boters francesos, i en implementar noves instal·lacions i maquinària adequada per al perfecte manteniment dels seus vins.

En l'actualitat, Bodegas y Viñedos Valderiz posseeix 60 hectàrees de vinya plantades per Tomás Esteban i altres 10 hectàrees de vinya vella que van ser plantades pel seu pare, el que es tradueix en més de 35 parcel·les situades en diferents sòls i latituds, cultivades en vas tradicional i la majoria empeltades amb vells vinyes de la família.

Filosofia de treball

Al celler les instal·lacions han estat dissenyades buscant la simplicitat en el procés d'elaboració del vi, per tal d'evitar en tot el possible el patiment del raïm abans de la seva transformació. Les elaboracions són tranquil·les, amb llargues maceracions en fred, i en tots els seus vins utilitzen llevats autòctons, amb total absència d'addició de cap tipus de producte enològic (acidificants, tanins, enzims). Aquí cada detall és important, des de la neteja de cada estri utilitzat fins als rigorosos controls que es realitzen al raïm des de 3 setmanes abans de la verema fins que l'ampolla és servida al client.

També l'envelliment es realitza en una selecció dels millors boters francesos utilitzant-se el 80% de roure francès i el 20% de roure americà. Es realitza un seguiment del comportament de cada boter, i cada tipus de torrat en cada tipus de sòl, amb la finalitat de buscar la màxima expressió de cada parcel·la.

La família està sent un dels percussors de l'agricultura ecològica dins de la Ribera del Duero, amb absència total d'herbicides, pesticides i adobs, i en l'actualitat s'estan iniciant en alguns de les seves vinyes la viticultura biodinàmica.

Els vins de Valderiz

A continuació una petita descripció dels vins de Valderiz que pots trobar a Decántalo:

Valdehermoso és un vi jove procedent de vinyes de tinta al País plantades per Tomás Esteban, en el pagament de Valdehermoso, amb produccions de 5.500 kg hectàrea totalment lliures d'adobs i de tractaments sistèmics. L'elaboració és molt suau, sense grans extraccions, en tines d'acer inoxidable amb una capacitat de 20.000 kg. Durant l'elaboració no s'utilitzen enzims o llevats que no siguin les autòctones del mateix raïm.

Valdehermoso Roble s'elabora 100% amb Tinta del País procedent del pagament Valdehermoso a una altitud de 825 m, en un sòl sorrenc calcari. El vi ha estat envellit durant 9 mesos en bóta de roure francès (80%) i americà, i és un negre marcat pel caràcter varietal, amb aromes intenses a fruites silvestres molt madures esquitxades per aromes a espècies i tocs fins de torrats molt bé fosos. En boca és molt ampli i flexible alhora, amb molta estructura basada en dolços tanins i molt afruitat, amb una molt bona integració fruita-fusta. Final llarg, saborós i sense astringències, que convida a seguir bevent.

Valdehermoso Crianza s'elabora amb Tinta del País procedent de les vinyes plantades per Tomás Esteban amb una edat de 10 a 18 anys, amb produccions de 4.500 kg hectàrea, i totalment lliures d'adobs i de tractaments sistèmics. L'elaboració és molt suau, sense grans extraccions, en tines d'acer inoxidable amb una capacitat de 20.000 kg. Durant l'elaboració no s'utilitzen enzims o llevats que no siguin les autòctones del mateix raïm, i rep una criança de 18 mesos en bótes de roure francès (80%) i roure americà nou i d'1 vi.

Valderiz és un vi de gran personalitat, fidel reflex de la terra on ha estat conreat i de la personalitat de la família Esteban. Es caracteritza per una aroma de fruita del bosc amb tocs florals com la violeta, per un sabor intens i una textura elegant i delicada. És un vi de la varietat Tinta del País en un 95% i un 5% de raïm blanc Alvillo, que procedeixen de les vinyes plantades per Tomás Esteban amb una edat de més de 35 anys i que es caracteritzen per una viticultura orgànica lliure d'abonaments minerals, herbicides i tractaments sistèmics. L'elaboració de Valderiz és molt suau, sense grans extraccions i sense utilitzar enzims o llevats que no siguin les del mateix raïm. El seu envelliment es realitza durant 20 mesos en bóta d'un 80% roure francès, 20% roure americà, 60% nou i 40% d'un vi.

Valderiz "Juegabolos" és un vi de parcel·la que s'elabora amb raïms Tinta del País procedents de la vinya Juegabolos plantats per Tomás Esteban el 1988, la peculiaritat d'aquesta vinya és que a la capa superior hi ha 1,5 metres de grava el que fa que la maduració sigui perfecta i que l'ambient sigui molt sa, i després hi ha argila, el que subministra al cep tots els nutrients i l'aigua que necessita. La producció és de 4.000 kg hectàrea i està totalment lliure d'abonaments i tractaments sistèmics. L'elaboració és molt suau sense grans extraccions, en tines d'acer inoxidable amb una capacitat de 10.000 kg. Durant l'elaboració no s'utilitzen enzims o llevats que no siguin les autòctones del mateix raïm. Rep una criança de 27 mesos en bótes de roure francès (80%) i roure americà nou.

Valderiz "Tomás Esteban" neix de la vinya de Tinta del País que conservo Tomás Esteban del seu pare, amb produccions de 1.500 kg hectàrea, i on avui s'aplica una agricultura biodinàmica. L'elaboració es realitza en bótes de roure de 6.000 i 3.000 litres i no s'utilitza cap tipus d'enzims o llevats que no siguin les autòctones del mateix raïm. Posteriorment, el vi realitza una criança de 36 mesos en bótes de roure francès nou.