Vi del celler Tábula

Tábula és un celler relativament jove a la Ribera del Duero, que va néixer amb la lliçó molt ben apresa: situació privilegiada de les vinyes, limitada producció, procés rigorós de verema, selecció meticulosa de raïms i raïm, i una elaboració impecable. I l'èxit no es va fer esperar. Tot i la joventut del celler, els seus vins han ben acollits pel públic i per la premsa, rebent altes puntuacions de les més prestigioses publicacions nacionals en internacionals, com és la Guia Peñín i la Guia Proensa, Robert Parker & Wine Advocate, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Decanter o les Purple Pages de Jancis Robinson, pel que actualment estan present en més de 25 països, en 4 continents i es troben en ple procés d'expansió.

Història del celler

Bodegas y Viñedos Tábula neix l'any 2002, al municipi d'Olivares de Duero, recolzada per un grup d'empresaris castellà-lleonesos de diversos sectors i per iniciativa de José Luis Muñoz, empresari val·lisoletà que des del primer moment pren el control del projecte. No obstant això, abans de la seva fundació, la filosofia i objectius del celler estaven ben definits, de manera que la localització del celler no va ser un problema, ja que abans que el celler va ser la vinya: una finca de 22 hectàrees entre Olivares i Valbuena de Duero, a la província de Valladolid és la pedra angular del projecte i on s'aixeca el celler. A més de la finca d'Olivares, Bodegas Tábula incorpora en 2010 una altra finca, La Morejona, amb 2 hectàrees de vinyes de més de 60 anys, i a tot això cal afegir altres 20 hectàrees de vinyes controlades.

La nau d'elaboració es finalitza en 2003, un edifici funcional que manté la nostra filosofia, albergant tot l'imprescindible per elaborar vins de qualitat i conferir l'elegància i refinament que caracteritza qualsevol vi de Bodegas Tábula. Entre l'any 2010 i 2011 es porta a terme un projecte d'ampliació que inclou una nova nau d'elaboració, nau d'emmagatzematge i edifici social i d'oficines. La sala d'elaboració es divideix ara en dues parts, d'una banda es troben els dipòsits d'acer inoxidable de 15.000 litres, on s'elaboren el Damana 5 mesos i el criança. I a la banda oposada s'alberguen tines de fusta de roure francès de 3.000, 5.000 i 10.000 litres, on els vins de la gamma Tábula fan la seva primera fermentació abans de passar a bóta.

Filosofia de treball

Sent una de les característiques diferenciadores d'aquest celler el respecte per la fruita i la recerca de l'essència del terrer, José Luis Muñoz porta el treball de viticultura, mentre Aurora García s'encarrega de la part tècnica i enològica, determinant els treballs que han de realitzar-se en cada cas, i recorrent la Ribera del Duero per seleccionar els millors raïms.

Bodegas y Viñedos Tábula intervé en l'elaboració del seu vi des del principi, des del més elemental: les vinyes i la seva ubicació, amb 22 hectàrees de terra calcària a Olivares del Duero, entre Valladolid i Peñafiel, en plena Denominació d'Origen Ribera del Duero. A partir d'aquí i fins a l'ampolla, l'elaboració dels seus vins segueix un procés rigorós. La verema es realitza manualment, en petites caixes de 15 kg, el que comporta una acurada selecció i un control integral del raïm. Ja al celler disposen dues taules de selecció on en la primera es trien els millors raïms i es controla la qualitat del raïm. Des de la taula els raïms passen directament a la desrapadora, on separem el raïm de la rapa. I en la segona taula de selecció es fa un exhaustiu control de cada gra, deixant només els més aptes, que passaran immediatament als dipòsits, on es realitzarà una breu maceració pre fermentativa que variarà en funció del vi a elaborar.

La fermentació del raïm es porta a terme, en el cas dels Tábula, en tines de fusta de roure francès de 3.000, 5.000 i 10.000 litres, mentre que els Damana duran a terme aquest procés en dipòsits d'acer inoxidable de mida reduïda. Acabada la fermentació alcohòlica, els Tábula passen a bóta, on es durà a terme la fermentació malolàctica, mentre que el Damana criança es trasllada a les tines de fusta i Damana 5 passa a dipòsits d'acer inoxidable. Posteriorment, els vins passen en bóta el temps just que cada vi necessita, que oscil·la entre 5 i 18 mesos, segons el tipus de vi, l'anyada i les varietats de raïm amb què s'elabora. El treball que es fa a la sala de bótes és molt important, partint ja de l'elecció d'aquestes, de manera que actualment el celler compta amb al voltant de 500 bótes de les més prestigioses tonelleries, seleccionades específicament per aportar l'elegància i el refinament als seus vins, aportant-los a més longevitat sense emmascarar les aromes i sabors del mateix raïm. Les bótes són renovades anualment i entre elles podem trobar algunes de les més exclusives, com són les nostres T5 del toneller Taransaud o les Maison Charlois. Inconfusible és també, el foudre de roure francès de 1.500 l, on Clave de Tábula s'afina els últims mesos abans de l'embotellament.

Els vins de Bodegas y Viñedos Tábula

T'oferim a continuació la llista dels vins de Tábula que pots trobar a Decántalo:

Damana Verdejo és un blanc monovarietal que es comercialitza sota la DO Rueda. Prové d'una vinya amb més de 25 anys, amb verema manual i selecció de raïm a peu de vinya. Ofereix aromes primàries característiques de la varietat Verdejo (poma verda, préssec, aranja, ratlladura de llimona, etc.) al costat de delicats tons de molsa i fenc acabat de tallar. Estructurat en boca, amb una estupenda acidesa que li atorga una gran frescor. Final llarg amb un complex ventall de sabors, un toc final anisat i retrogust amarg típic de la varietat.

Damana 5 s'elabora 100% amb Tempranillo i rep una criança de 5 mesos en bótes de roure francès i americà. Posseeix aromes de fruits vermells frescos al costat de petites aportacions d'espècies cedides pel seu pas per bóta. En boca és llaminer, fresc i afruitat, amb la vivesa pròpia de la seva joventut.

Damana Criança s'elabora amb Tempranillo 100%, realitza la fermentació malolàctica en tines de fusta de roure francès, i rep una criança de 12 mesos en bótes de roure francès (80%) i americà (20%). Aromes intenses de fruita, fonoll i regalèssia, juntament amb torrats. Ben equilibrat, taní suau i elegant. Ampli i persistent.

Tábula és un Ull de llebre 100% amb una edat superior als 30 anys. Realitza la fermentació alcohòlica en tines de fusta francesa de 50 hl i 100 hl, i la malolàctica en bóta, i prossegueix una criança de 16 mesos en bótes de roure francès. Aroma a fruites madures, espècies i notes de regalèssia. Taní polit i fresc, ampli i persistent.

Gran Tábula s'elabora amb Tempranillo procedent d'una vinya amb una edat superior als 60 anys. Realitza fermentació alcohòlica en tines de fusta francesa de 50 hl i 100 hl i la fermentació malolàctica en bótes de roure francès, on prossegueix amb una criança de 16-18 mesos. Aroma a fruita vermella madura juntament amb torrefactes, cacau i balsàmics. Potent, intens i ben equilibrat; taní important, dolç i suau. Postgust molt llarg.

Clave de Tábula està elaborat amb raïm de la varietat Ull de llebre procedent de finca "La Morejona", plantada el 1959 i situada a més de 850 metres d'altitud, sobre sòl calcari. Realitza la fermentació alcohòlica en tines de fusta francesa de 30 hl i la fermentació malolàctica en bótes de roure francès, on prossegueix una criança entre 12 i 14 mesos en bóta de roure 100% francès i de 3 a 6 mesos en un foudre de roure francès de 15 Hl. És una exaltació varietal de l'ull de llebre, amb aromes a fruites vermelles, marcats tons florals i minerals. Suculenta entrada en boca seguida d'agradables sensacions de frescor perfectament assemblades amb la seva criança moderada. És un vi que mostra una finor i elegància diferenciadora.