Pazo de Señorans

Història del celler

La història del celler Pazo Señorans comença l'any 1979, quan Marisol Bueno i el seu marit Javier Mareque van comprar un preciós pazo. Una casa pairal gallega del segle XVI situada a Vilanoviña (Pontevedra), a la vall del Salnés, zona de gran tradició en l'elaboració d'Albariño.

Per donar viabilitat al projecte, el matrimoni va decidir plantar kiwi i raïm a la finca i l'any 1989 recuperen un vell celler que hi havia al pazo per començar a elaborar vi de la varietat Albariño.
Galícia, i especialment les Rías Baixas, és una regió amb una gran tradició d'autoconsum, en la qual no és difícil trobar petits cellers a les cases que elaboren el seu propi vi.

En les primeres anyades de Pazo Señorans s'elaboraven prop de 7.000 ampolles, quantitat que es va anar incrementant a poc a poc fins que el vell celler recuperat es va quedar petit i van construir un nou celler a la finca que els permet avui en dia arribar a les 400.000 ampolles anuals.

Marisol Bueno sempre ha estat una amant de la seva terra, de la seva comarca, i de la varietat Albariño, el que la va portar a ostentar el càrrec de presidenta de la D.O. Rias Baixas durant 20 anys.

Filosofia de treball

Pazo Señorans compta en l'actualitat amb 17 hectàrees de vinya pròpia a més de treballar amb 180 viticultors de la zona amb els que porten anys treballant, controlant el moment de la verema, les caixes que s'utilitzen i en molts casos encarregant-se de la verema.

Raïms repartits entre petites parcel·les properes a l'oceà Atlàntic, amb diferents sòls i exposicions, que permeten obtenir vins que reflecteixen perfectament les característiques de la zona.
Els sòls són majoritàriament terres de xabre, procedents de la descomposició del granit i amb una gran capacitat de drenatge. Sòls pobres, sorrencs i àcids, que aljuntament amb el clima atlàntic, de temperatures suaus i altes precipitacions, aporten unes característiques pròpies d'aroma i frescor al raïm.

La vinya de Pazo Señorans és una vinya tradicional de les Rías Baixas, una vinya plantada en parra, aixecada del sòl per a separar el raïm de la humitat i amb una gran superfície foliar exposada al sol.

El celler compta amb unes modernes instal·lacions, equipades amb dipòsits d'acer inoxidable, premses pneumàtiques, control de temperatura ...
Pazo Señorans va destacar per ser pionera a Espanya en la criança de vins en acer inoxidable. A causa del seu gran treball de criança amb mares, Pazo Señorans ha aconseguit elaborar grans vins amb molt de cos, estructura i complexitat. Vins amb una gran capacitat de guarda que l'han portat a ser un dels cellers de referència, no només en l'elaboració d'albariños a la DO Rias Baixas, sinó de vins blancs amb un gran prestigi internacional.

Vins del celler Pazo de Señorans

El celler Pazo Señorans elabora tres grans vins de la varietat Albariño, vins elaborats a partir d'un gran treball de criança sobre mares, amb un gran potencial d'envelliment.
Pazo Señorans, el petit de la casa, té 5 mesos de criança en acer inoxidable sobre lies. Un gran albariño per entrar en l'univers Señorans.
Pazo Señorans Colección és un gran albariño elaborat a partir de 5 mesos de criança en acer inoxidable sobre lies i un afinament en ampolla de 30 mesos.
Pazo Señorans Selección de Añada és un albariño meravellós. Un dels millors albariños que es poden trobar a Espanya. Un llarg període de 30 mesos de criança sobre lies i un afinament de 12 mesos en ampolla.