Ossian

Ossian és avui la unió de la tradició amb vinyes úniques de més de cent anys, el treball i dedicació de generacions de viticultors de la família Gozalo, la innovació de la mà d'un celler com Pago de Carraovejas i una aposta ferma per la recerca de la màxima qualitat.

Per conèixer els seus orígens cal remuntar a l'any 2005, quan Javier Zaccagnini i Ismael Gozalo, fundadors del projecte, van elaborar un blanc de guarda diferenciat, tractant de recuperar i no perdre l'essència de la varietat Verdejo procedent d'unes vinyes úniques prefiloxèriques d'entre cent i dos-cents anys. Tot això és acompanyat d'una elaboració molt peculiar supervisada en els inicis per Pierre Millman, un dels enòlegs referents a Borgonya, on aplicava una feina discreta i elegant amb la fusta, en bótes de 228 i 600 litres, i un treball finíssim amb les mares. Aviat, tota aquesta filosofia diferenciadora, va situar als vins d'Ossian entre els blancs de referència a Espanya, amb una clara influència borgonyona però defensant la puresa de la Verdejo en totes les seves línies.

Història del celler

Al juny del 2013 el projecte Ossian va quedar lligat a la família Ruiz Aragoneses, propietaris del celler Pago de Carraovejas, a Ribera del Duero, que continuaran buscant amb més afany encara la màxima qualitat i singularitat en els seus vins, mostrant l'expressivitat del terrer i la Verdejo. El celler es situa en Neva (Segòvia), i el projecte Ossian està basat en unes excepcionals vinyes prefiloxèriques, d'entre 100 i 200 anys, situats al nord est de la província de Segòvia. Aquests arços blancs s'estenen pels municipis de Neva, Aldehuela, Aldeanueva del Codonal i Santiuste de San Juan Bautista i són coneguts també com el "Cordel de les Merinas", en reconeixement a la carrerada reial que discorre per aquestes contrades de la província segoviana. El Cordel de les Merinas, al seu pas per la província de Segòvia, recull les condicions perfectes per elaborar vins blancs verdejos singulars, complexos, i de guarda en ampolla amb una evolució sorprenent. Els sòls d'aquesta zona són complexos: algunes zones de pissarra, altres d'argila i algunes altres de còdol d'antigues terrasses de riu. Però principalment són referència les zones francsorrenques, característica a la qual s'atribueix el ces de la fil·loxera al segle XIX. Es diu, amb caràcter històric, que la implacable plaga destructora de la vinya, que ho va ser en gran part d'Europa, en arribar a aquestes terres arenoses no va poder avançar i va cessar perquè les seves larves s'ofegaven a l'enfonsar-se en les fines sorres que no facilitaven la seva reproducció. D'aquí la presència d'una de les majors reserves de vinya prefiloxèrica a la península Ibèrica. El clima d'aquest "Cordel de les Merinas" és molt peculiar. Intenses oscil·lacions tèrmiques dia / nit i una altitud de més de 900 metres sobre el nivell del mar propicien unes condicions determinades per a la producció d'un raïm excepcional i d'altíssima qualitat.

Per Ossian, el convenciment que per elaborar un gran vi és imprescindible partir de la millor matèria primera és clau. Per això la seva aposta ha estat sempre l'aplicació de tècniques d'Agricultura Ecològica, denominada per ells mateixos 'Agricultura Lògica', que exclou la utilització de productes de síntesi química, utilitzant només adobs orgànics i productes naturals obtinguts d'extractes de plantes com la camamilla, sàlvia, milfulles, ortiga, etc. D'aquí que les vinyes es treballen sobre les bases de cultiu ecològic des de l'any 1998 i des de l'any 2001 amb certificat oficial. Tant el cultiu del raïm com els vins que surten del celler estan supervisats i controlats pel Consell d'Agricultura Ecològica de Castella i Lleó, sent la vinya ecològica més antic registrat i certificat a la DO Rueda. Denominada per ells mateixos 'Agricultura Lògica', s'exclou la utilització de productes de síntesi química, utilitzant només adobs orgànics i productes naturals obtinguts d'extractes de plantes com la camamilla, sàlvia, milfulles, ortiga, etc. Unit als anteriors condicionants, s'aconsegueixen raïms molt petits i baies de mida reduïda. En definitiva, una excel·lent matèria primera, imprescindible per elaborar un gran vi verdejo amb una marcada diferenciació.

L'arribada al projecte de la família Ruiz Aragoneses ha potenciat la inversió en diversos projectes en defensa i coneixement de les seves vinyes, els seus sòls i la singular elaboració i projectes de futur que garanteixin la màxima qualitat i personalitat dels processos implicats en l'elaboració. Actualment s'està treballant juntament amb la Universitat Politècnica de Madrid, juntament amb Vicente Gómez, en el coneixement profund dels diferents sòls que conformen la vinya d'Ossian. Així com les peculiars condicions edafològiques i climàtiques del seu entorn. Una altra gran inquietud és la microbiologia dels seus sòls i la microbiologia de les seves fermentacions, per tal de conèixer en profunditat el terroir i la seva expressió en l'elaboració final. Treballs realitzats amb la col·laboració de la Dra. Eva Navascués. Igualment, juntament amb Horaci Peláez, en l'estudi de entomofauna de les seves vinyes, a la recerca d'un profund coneixement de l'homeòstasi natural del medi i el benefici del cultiu ecològic. Actualment, José María Ruiz Benito és el president de la companyia, mentre Pedro Ruiz Aragonesos és el director, Almudena Calvo Abad porta la direcció tècnica, Antonio de la Font és el responsable tècnic, i Xavier Ausàs l'assessor tècnic.

Filosofia de treball

El procés de creació dels vins blancs Ossian es complementa amb una cura i peculiar sistema d'elaboració, buscant sempre el respecte per la matèria primera, posant èmfasi en tots i cadascun dels processos a la recerca de la màxima qualitat, atribuint a aquests vins una singular diferenciació. Un cop realitzada la verema manual en el moment òptim, el raïm passa per càmera de fred fins a aconseguir els 5° de temperatura per gaudir plenament de totes les seves característiques organolèptiques i aconseguir una lenta fermentació. Després és seleccionada de nou a taula, a la seva entrada al celler, per arribar fins a les petites premses, pneumàtica i vertical amb trepitjat previ del raïm, i el most rovell serà el que realitza la fermentació i criança en petits dipòsits d'acer inoxidable, en bótes de roure francès de 600 i 228 litres i en grans barrils de 1200 i 2400 litres, amb els seus llevats autòctons, cuidant contínuament tots els detalls a la recerca de la màxima qualitat i singularitat.

Pel que fa a l'elaboració, s'han començat ja els treballs a la recerca d'una elaboració estable sense l'aportació de sulfurós del qual estan estudiant els primers resultats. La seva acidesa natural, un baixíssim ph i la impecable fusió de la fusta en el vi, afavoreixen una evolució lenta i harmoniosa a l'ampolla, el que permet una guarda de molts anys. La inquietud i la contínua inversió en R + D + I és un senyal d'identitat clara d'Ossian, l'objectiu és també protegir les seves vinyes centenàries, on les característiques dels seus peculiars clons i els aspectes d'una millora constant dibuixen el seu millor futur.

Els vins de Bodegas Ossian

Aquests són els vins de Bodegas Ossian. Com sempre, els podràs trobar aDecántalo:

Quintaluna és un vi jove que s'elabora exclusivament amb Verdejo de la província de Segòvia. En un 60% es tracta d'un raïm molt vell, prefiloxèrica a peu franc, i un 40% és jove, en espatllera, conreada amb certificat ecològic i de baix rendiment. Dominen parcel·les amb alt contingut de sorra i còdols de diferents mides. Algunes presenten majors proporcions d'argila i altres proporcions importants d'argila i calcària.

Ossian és un 100% Verdejo de vinyes velles centenàries prefiloxéricas a peu franc. El raïm procedeix de les 19 hectàrees de vinyes pròpies en Neva, Segòvia, amb cultiu ecològic certificat, més altres 17 hectàrees, també en peu franc, que es conreen sota la seva estricta supervisió. La verema és manual en caixes de 15 kg, amb una inspecció rigorosa en taula de selecció. S'elabora amb raïms sencers, sense desrapar i un premsatge molt suau de baix rendiment, utilitzant només .mosts rovell. I fermenta amb les pròpies llevats autòctons.

Després de la fermentació alcohòlica el vi roman en les bótes franceses- 25% noves, 35% d'un vi i 40% de dos vins- per completar una criança de nou mesos d'estil borgonyó, amb remogut de les seves mares.

Capitel és un 100% Verdejo procedent de vinyes velles centenàries prefiloxèriques a peu franc. El raïm procedeix d'una parcel·la amb sòls sorrencs i afloraments de pissarra en l'anomenat Cordel de les Merinas, de cultiu ecològic certificat. La verema es realitza manual en caixes de 15 kg, i una inspecció rigorosa en taula de selecció. S'elabora amb raïms sencers, sense desrapar i premsat tradicional borgonyó en premsa manual vertical amb trepitjat del raïm. Fermentació es porta a terme amb les pròpies llevats autòctons. Després de la fermentació ALCOHOL ica el vi roman sense trasbals en les bótes franceses, 50% noves i 50% d'un vi, per completar una criança de deu mesos de remogut de les seves mares, amb una fermentació malolàctica parcial en bóta.

Verdling trocken és un somni fet realitat gràcies a la col·laboració de Klaus Peter Keller, elaborador de Rheinhessen. S'elabora 100% amb verdejo de la província de Segòvia, en got vell prefiloxérico, en peu franc i rendiments molt baixos, en una parcel·la amb alt contingut de sorra, reble i còdol de diferents mides.

Verdling Dulce és un somni fet realitat gràcies a la col·laboració de Nik Weis, elaborador en Mosel·la. S'elabora 100% amb raïm de Verdejo procedents de vinyes velles prefiloxèriques, en peu franc, conreades en una parcel·la amb terra de reble i sorra, molt fresca, amb una altitud superior a 900 metres. La verema és manual en caixes de 15 kg i la collita és primerenca, fonamental per mantenir una bona acidesa natural en el raïm. Inspecció rigorosa en taula de selecció, desrapat i premsat en premsa hidràulica horitzontal, fermentació llarga a baixa temperatura amb les pròpies llevats autòctons del most sotmès a un desfangat sever i, per tant, una baixa terbolesa.