Javier Sanz

La tradició de la família Sanz en el món del vi es remunta a quatre generacions, quan Agustí Nanclares va començar a conrear raïm en la seva propietat Villa Narcisa, a La Seca (Valladolid), la producció venia a altres elaboradors. Aquesta tradició es va anar mantenint al llarg dels anys fins que el 1990 Javier Sanz Cantalapiedra, besnét d'Agustín Nanclares, va fundar un primer celler per elaborar vins, els quals venia a granel, fins que el 1995 va adequar un nou celler per tal de millorar l'operativitat i els mitjans tècnics, i comercialitzar els seus propis vins, el que va suposar el naixement de les primitives marques Vila Narcisa i Rei Sant, iniciant així un procés de vinificació modern que aconsegueix preservar fidelment tota aquesta filosofia familiar d'elaboració del vi amb una perfecta sintonia entre la tradició i la modernitat.

No obstant això, amb els anys, Javier Sanz ha anat desenvolupant un meticulós i rigorós treball al camp per aconseguir un raïm de la millor qualitat, i aplicar la mínima intervenció possible en el procés d'elaboració dels seus vins, el que ha suposat una renovació total dels seus vins i la creació d'altres amb un estil tant diferenciat com personal.


Història del celler

El celler Javier Sanz Viticultor està ubicada a La Seca, al cor de la Denominació d'Origen Rueda, però la localització geogràfica del celler i les seves vinyes és primordial per entendre la qualitat dels seus vins. El celler compta amb 104 hectàrees de vinyes pròpies conreades, 14 de raïm negre plantat en got el 1975, amb un baix rendiment de 4.000 quilos / ha. La superfície de la vinya està composta per sorra i còdols i el subsòl per una capa argilosa, el que afavoreix la ventilació i drenatge natural de les vinyes. Aquestes característiques úniques que es troben al poble de La Seca, unides al microclima de la zona, són les que diferencien els seus vins d'altres verdejos de la DO Rueda. La Direcció Tècnica del celler va a càrrec de Santiago de Iscar, responsable dels vins que s'obtenen de les seves vinyes, algunes d'elles prefiloxèriques, com El Pago de Lagosta, plantat sobre l'any 1863, amb certificació d'haver sobrepassat 150 anys, i altres vinyes amb una edat mitjana que supera els 30 anys. La seva estratègia des de fa més de 20 anys és treballar la diferenciació genètica amb la selecció dels millors ceps i mantenir en tot moment aquesta diversitat genètica en les seves vinyes pròpies, així com la conservació de les vinyes velles de varietats autòctones i la recuperació d'altres varietats gairebé extingides. La proximitat del celler a les vinyes, situats en les primeres bancades de la Ribera del Duero, facilita un trasllat gairebé immediat del raïm després de la seva recol·lecció, trigant com a màxim quatre hores, conservant així intactes totes les seves propietats i aromes. El coneixement i saber fer són els principals actius d'aquest celler que cuida amb gran cura tot el procés d'elaboració dels seus vins.

El celler de Javier Sanz també compta amb un interessant centre d'enoturisme, on han rehabilitat l'antiga casa familiar i l'antic cup com a centre de recepció i museu, i on es pot aprendre de primera mà els mètodes i processos d'elaboració tradicionals i per descomptat, tastar tots els vins del celler.

A més del mercat nacional, que suposa un 70% de les vendes, Javier Sanz Viticultor s'ha posicionat en mercats internacionals, i és present en la major part d'Europa, Amèrica i Àsia, entre d'altres.


Filosofia de treball

Bona part de la filosofia de treball de Javier Sanz se centra a la vinya, el seu millor actiu. Les vinyes de Javier Sanz es distribueixen en un mosaic de parcel·les, finques i pagaments, tots ells al municipi val·lisoletà de La Seca, a una altitud de 700 metres. La varietat protagonista és la Verdejo, autòctona de Roda, a la qual Javier Sanz Viticultor ha sumat altres varietats gràcies a una intensa tasca d'investigació i recuperació. Una de les varietats en desús va ser la Verdejo Malcorta, on la dificultat de la seva verema la va condemnar a l'oblit. El Verdejo Malcorta és avui un clon autòcton on el seu pàmpol és molt llenyós i es tallava malament -d'aquí el seu nom "mal-curta" - i també per donar menor rendiment que la Verdejo convencional. Javier Sanz, dins d'una de les seves vinyes, conservava diversos ceps d'aquest clon i va decidir fa uns anys reproduir-los i efectuar proves per aconseguir un Verdejo diferent de qualsevol altre del mercat. Els resultats van ser tan bons que va començar a realitzar empelts en plantacions noves fins a reproduir la Verdejo Malcorta a 5 hectàrees i arribar a una producció inicial de 10.000 ampolles que surten al mercat després d'un llarg procés de recerca i un munt de micro vinificacions des de fa més de set anys.

En 1863 es va registrar per primera vegada la vinya familiar del Pago de Lagosta, de 2,27 hectàrees, supervivents a la fil·loxera, però entre els ceps centenaris de Verdejo es troba un insòlit cep negre, de genètica única i desconeguda, que Javier diu Colorado, i de la qual elabora el seu vi negre d'autor VColorado.


Els vins de Javier Sanz Viticultor

La particular forma d'entendre la viticultura de Javier Sanz Viticultor es tradueix en uns vins exclusius, amb personalitat, i la finalitat és enllaçar qualitat amb un estil propi, d'autor, sorprenent. Els seus vins resumeixen la tradició familiar viticultora, els nous avenços en enologia i una especial relació entre el viticultor i la vinya. En l'actualitat elaboren vuit vins distribuïts en dues línies: Javier Sanz Viticultor i la Col·lecció V amb vins d'autor. Els següents són els vins de Javier Sanz:

Javier Sanz Verdejo és un varietal procedent de les vinyes més antigues de La Seca, i són el resultat de la selecció més personal de Javier Sanz. Es tracta de 45 hectàrees de més de 40 anys, on la verema és mecànica i nocturna, i es porta a terme amb desrapadora integrada en el seu moment òptim de maduració. Durant el procés de fermentació es segueix un rigorós control de la temperatura amb l'objectiu de conservar al màxim les característiques aromàtiques d'aquest vi. Criomaceració, most clarificat per gravetat durant un dia i criat amb les mateixes lies durant mesos abans de l'embotellament. Els seus fresques aromes recorden a l'aranja dolça i la pinya i mostren lleugeres notes d'anís i fonoll.

Javierz Sanz Sauvignon Blanc és un monovarietal de Sauvignon Blanc que es va portar fa més de 40 anys a la zona, des de França. Els ceps estan ubicats al Paratge del Camí Reial i, per les seves característiques, tant el tipus de dispersió, com de vinya, es va adaptar de manera excepcional als terrers pedregosos. La verema es realitza mecànicament, a la nit i amb desrapadora integrada en el seu moment òptim de maduració. L'elaboració és meticulosa, amb una crio maceració, most clarificat per gravetat durant un dia. Fermentació a temperatura inferior a 15ºC en dipòsit d'acer inoxidable. Ofereix els característics aromes varietals com la llima, l'herba i les flors blanques. També mostra notes de fruita tropical, com la pinya i la fruita de la passió. En boca, mostra una acidesa que augmenta la sensació de frescor i accentua els seus sabors cítrics i tropicals.

Javier Sanz Verdejo Fermentado en Barrica està elaborat exclusivament d'una acurada selecció de raïm Verdejo procedent de la nostra finca Font dels Vaquers a La Seca, amb 50 anys. La verema es realitza de forma mecànica ia la nit per mantenir la temperatura i la fermentació té lloc en bóta de roure francès, romanent en la mateixa durant un període de sis mesos. Després passa a ampolla on roman almenys altres 12 mesos. En nas és elegant. Es troben aromes de fenc, fruita madura, flors i terra seca. Una bóta ben integrada, amb un record de fruites que recorden al préssec, nectarina i orellanes. En boca és ampli, saborós, gras on els minerals, la bóta i una petita resta de sucre residual apareixen ben marcats al paladar deixant un pas molt agradable en boca, amb notes herbàcies, refrescants i puntes cítriques.

Javier Sanz Semidulces'elabora amb raïms Verdejo procedent de les vinyes de la família de més de 15 anys d'antiguitat situats a La Seca. Maceració prefermentativa i fermentació alcohòlica a temperatura controlada per sota dels 15 graus, on els sucres naturals del raïm es mantenen en aturar la fermentació de forma controlada per obtenir l'equilibri adequat de sucre i acidesa tan característic d'aquest vi.

Suau, fàcil de beure i refrescant al mateix temps. Molt agradable en boca, amb una lleugera dolçor i sabors a raïm, combinats amb una acidesa suau i equilibrada.

VMalcorta s'elabora amb Verdejo Malcorta amb una edat de 7 anys i només s'elaboren 8.000 ampolles. La fermentació té lloc a una temperatura menor de 15 graus, el que permet que el procés sigui més lent i es conservin al màxim les aromes fruiters de la varietat. En nas mostra aromes molt netes i intenses, on destaquen les aromes cítriques, a flors blanques, fruites d'os, amb suaus notes minerals. En boca destaca la seva marcada acidesa, que accentua el seu caràcter fresc i vivaç, amb una gran persistència.

V1863 Sobre Lías està elaborat amb els raïms del Pago de Lagosta, registrat en 1863, una vinya prefiloxèrica amb més de 150 anys de vida, i la seva producció és limitada, al voltant de 3.000 ampolles, depenent de l'anyada. Aquest vi tan especial està dormint en les seves mares durant quatre mesos. El seu nas recorda a la pell de taronja confitada, la massa de pa, amb reminiscències de fonoll i herbes aromàtiques. És excepcionalment suau i cremós al paladar, amb una acidesa moderada i un final llarg i agradable. La criança sobre lies aporta a aquest vi una cremositat exquisida i una suau sensació en boca.

VColorado l'únic negre del celler que s'elabora amb unes soques que Javier Sanz va descobrir a El Pagament de Llagosta, i que va cridar Colorado. La Colorado és una varietat genuïna ja per la seva ampelologia i a més és una planta de gran vigor i dificultat de magraner, amb produccions de gran qualitat però baix rendiment, de manera que exigeix ​​un continu mim a la vinya.

Després d'anys d'empelts per reproduir l'única planta original d'aquesta varietat desapareguda, la Colorado s'assenta en les vinyes familiars de la Seca. Aquesta varietat tardana en la seva maduració es verema a mà amb selecció dels raïms a la vinya. La verema derrapada s'introdueix en una bóta de roure francès a la qual se li ha desmuntat el fons, on realitza la fermentació alcohòlica amb remogut de les lies diari. Després es premsa suaument la pasta, es munta de nou la bóta i s'introdueix el vi on realitza la fermentació malolàctica. Després de deu mesos en bóta, el vi és filtrat i embotellat i passa a criança en ampolla almenys deu mesos. En nas és un vi complex que evoluciona mostrant una gran diversitat aromàtica. Especiat, balsàmic, ofereix notes de muntanya baixa, sempre amb un fons nítid de fruita (móra, gerd i pruna). Sorprèn per la gran personalitat i amplitud dels seus registres aromàtics. En boca és saborós, fresc, amb una agradable acidesa, que destaca sobretot per la seva post gust molt saborós i la seva extraordinària persistència.

VDulce de Invierno neix d'un cupatge de Verdejo i moscatell. La seva dolçor i els seus tons ambarins són el resultat de tres fases de complexa elaboració: la congelació del raïm, l'assecament natural en un sobrat ombrívol i la verema tardana. Després d'aquesta àrdua gestació, reposa vuit mesos en bóta de roure francès. En nas reflecteix una increïble varietat d'aromes a orellanes, figues, pell de taronja. En boca és definitivament dolça, amb un cos ampli i sedós que recobreix el paladar de dolçor i d'una acidesa elegant i equilibrada, amb un record subtil de fusta.